□王志翔

   萝卜在我国的种植历史十分悠久，《诗经》中就有关于萝卜的记载。萝卜春夏秋冬皆有，有生食、煮食、腌制等多种吃法。《本草纲目》记载：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者。”民间流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语。萝卜不仅吃法多样，其养生功效也是不胜枚举。下面就以四季养生为专题谈一谈白萝卜的吃法及养生功效。
春季 推荐膳食：韭菜萝卜
    做法：取韭菜150克，洗净，切成段。取白萝卜300克洗净，切成条状。往锅里放入适量的食用油，先用中火，放入葱、姜、蒜等煸炒萝卜，再放入适量盐，待萝卜被煸炒至出水，放入韭菜，加少许水，等水冒泡即可。喜欢喝汤汁者，可加适量的淀粉汁，大火收汁。
    功效：补肝益气、活血化瘀。
    《神农本草经疏》有“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也”的记载。《本草纲目》记载：“莱菔（莱菔又名萝卜），主吞酸，化积滞，解酒毒，散瘀血，甚效。”春季天地阳气回升，故而食韭补阳正当时。对于阳虚、血瘀体质的人，此道菜不仅能补阳活血，还能补肝明目、辛散冬季之寒气。
夏季 推荐膳食：爽口萝卜
    做法：取一根白萝卜，切成细丝，加入少许盐，拌匀，放置二三十分钟，这个过程可去掉萝卜的生涩味。这时白萝卜被盐浸出好多水，把水倒掉。用凉白开水把萝卜清洗一遍，再把水倒掉，加配料薄荷15克（荆芥亦可），放入白糖、白醋、香油（芝麻酱亦可）拌匀。不忌辣者可以放入辣椒少许。
    功效：清心解暑、提高免疫力。
    中医认为，生吃萝卜可以升气，而薄荷的功效为疏风、散热、辟秽、解毒。两者相配增加了升清、散热的功效，对于夏季因热毒而致体内实热，引起的口干舌燥、头痛、目赤、咽喉肿痛、口疮、牙痛、疮疥等病，具有良好的预防和治疗作用。
秋季 推荐膳食：白萝卜梨汤
    做法：取白萝卜（半个）去皮，把去皮的白萝卜和梨切成大小一样的片状或块状，把切好的萝卜和梨一起放进锅里，放入适量清水和冰糖（蜂蜜亦可）煮20分钟即可。
    功效：清肺润肺、止咳化痰。
    中医认为，对于秋燥，最佳的食疗方法是进食补肺的“白色”食物，诸如白萝卜、白木耳、梨、莲藕、百合、竹笋、杏仁等。白萝卜梨汤既有润肺、补肺的功效，又有祛痰、止咳的功效；用熟萝卜之辛温制约梨之寒凉，加之本品热服，不会太寒。两者都具有消痰、补肺的功效，巧妙搭配，相得益彰。
冬季 推荐膳食：羊肉萝卜汤
    做法：取400克羊肉，洗净，切片，用酱油、绍酒浸入味。取300克萝卜洗净、去皮、切片，香菜切碎。用花生油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，放入萝卜、生姜少许，用中火煮40分钟，放入香菜，用盐、味精调味即可。
    功效：温肾补虚、补脾祛寒。
    冬季严寒，天地闭藏，是补肾的最佳季节。对于阳虚体质的人来说，羊肉萝卜汤是一道绝配美味。羊肉，甘热，能补血之虚、补有形肌肉之气。《长沙药解》云：“羊肉淳浓温厚，暖肝脾而助生长，缓迫急而止疼痛，大补温气之剂也。”考虑到羊肉辛温大热，且胆固醇含量高，大量食用羊肉，容易增加心脑血管疾病的患病概率，故而配以白萝卜，不仅可从味道上消减其腻味，还可从功效上消减其油脂厚味，搭配合理，营养健康。
（作者供职于河南中医药大学）