□李尤佳

    将银耳做成汤、做成菜都好，可是，我唯独喜欢喝银耳汤——银耳软糯、香甜，入口即化，汤汁甘甜、清爽。
    喝着银耳汤，笔者特别想知道为什么要吃银耳呢？于是，笔者请教了河南中医药大学一位热爱中医的“老头儿”——李安民教授，这才知道，在《本草诗解药性注》中就有“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”的记载。白耳就是银耳，这句话的意思就是，麦冬具有滋阴、润燥的功效，但是偏寒；银耳味甘淡，可滋阴、润燥，但是性平，是润肺、滋阴的佳品。
    银耳的功效还真不少，比如滋阴润肺、益胃生津、益气和血、补肾强心等。银耳的营养成分特别丰富，除富含蛋白质、脂肪外，还含有钙、钾、镁等多种维生素和氨基酸。同时，银耳还含有银耳多糖成分，可提高免疫力、抗肿瘤、延缓衰老、降血糖和血脂以及具有养颜、美容的功效。看来，之前人们只说其有美容、养颜的作用，还真是太小看它喽！过去，银耳只是皇家和达官贵人才能吃到的滋补佳品，因为那时只有野生的银耳；现在，银耳可以人工种植了，所以才变成老百姓的家常食物了。
    为什么要常吃银耳呢？因为银耳含有天然植物性胶质，再加上它的滋阴作用，人们经常服用银耳，有促使皮肤滋润和祛斑的功效。另外，银耳中的膳食纤维还有助于胃肠蠕动，降低脂肪吸收量，进而具有减肥的效果。
    下面，笔者为大家推荐两种银耳汤的做法：
    1.银耳莲子汤。取适量银耳、山药、红枣、莲子，将其洗净，加入冰糖炖成汤。此汤具有补脾益气、增加脾胃运化的功效，对于脾胃虚弱者，疗效甚佳。同时，还可将银耳、甜杏仁（切碎）、百合一起炖成汤，加入适量蜂蜜，对于干咳无痰者，效果比较好。
    2.银耳龙眼汤。将银耳、大枣、龙眼肉洗净，放入适量冰糖一起炖成汤，此汤具有安神的功效。还可将银耳、枸杞洗净，放入适量冰糖，一起炖成汤。枸杞有养阴、润肺的作用，是治疗长期慢性咳嗽不可缺少的配伍之药，其与银耳搭配，疗效更佳。枸杞既可补肾以生精，又能养肝血，是补益肝肾之要药，比较适合中老年人服用。
  　　过去，笔者觉得做银耳汤太麻烦，就放弃了。最近，笔者买了一只焖烧杯，发现很方便，又开始做银耳汤啦！现在，笔者向大家推荐一种做银耳汤的办法：先将银耳浸泡一晚上，第二天早上把泡好的银耳、大枣、山药或者枸杞、冰糖放在锅里，煮开后，再炖上几分钟；然后，将其倒进焖烧杯，盖紧，开始焖，笔者这个焖烧杯是500毫升的。中午下班回来时，喝一次汤；晚上回来后，还可以喝一次汤。一天就能喝完，第二天再做新鲜的。
（作者供职于河南省中医院）