保阴潜阳 提高免疫力

2017-03-07 来源:医药卫生报 第八版:杏林 浏览:70395 次 

    今年3月5日是惊蛰节气。惊蛰节气,“蛰”是“藏”的意思,此时天气渐渐回暖,但是气温变化较大,而且会出现雷雨或连续阴雨天气,疾病多发。此时的饮食原则是保阴潜阳,人们可适当选用一些补品提高免疫力。

    正所谓:“正气存内,邪不可干。”在人体正气强盛的情况下,邪气不容易侵入人体,也不易引发疾病,所以增强体质对提高抗病能力十分重要。惊蛰后天气明显变暖,人们需要进行饮食调养、增强体质,抵御病菌或病毒的侵袭。此时,人们应多吃清淡的食物,芦笋和玉米是不错的选择。
芦笋:降脂降压又防癌
    芦笋的嫩茎可供食用,质地鲜美、柔嫩可口,除能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外,因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸等,对心血管病、水肿等均有一定的疗效。
    低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的芦笋,符合现代营养学对保健食品提出的要求;氨基酸含量高而且比例适当;含有多种人体必需的宏量元素和微量元素,对癌症及心脏病的防治有重要作用。因此,营养学家认为芦笋是健康食品和营养全面的抗癌食品。
    芦笋营养丰富,尤其是嫩茎的顶尖部分,各种营养物质含量最为丰富,但不宜生吃,也不宜长时间存放。关于芦笋,有两道菜大家不妨一试。
    芦笋炒虾仁
    主料:虾仁50克,芦笋150克,葱20克,姜少许。
    辅料:油适量,盐适量,料酒1小匙。
    制作方法:葱、姜切丝,芦笋洗净切段;将芦笋放入沸水中焯一会儿后盛出;炒锅中加适量油烧热,把葱、姜丝炒香;加入虾仁翻炒,然后加入芦笋翻炒至熟;加入盐、料酒调味。
    芦笋鸡丝汤
    主料:芦笋350克,鸡胸肉110克。
    辅料:金针菇40克,豌豆苗40克,鸡蛋清80克,淀粉(蚕豆)30克,盐15克,味精5克,鸡油10克。
    制作方法:将鸡胸肉切成2厘米长的丝,用鸡蛋清、盐、淀粉(蚕豆)拌腌20分钟;芦笋沥干浸汁,切成长段;金针菇摘净,冲洗沥干;摘取豌豆苗嫩心;先用开水把鸡肉丝烫熟,肉丝散开即可捞起沥干;高汤入锅,加肉丝、芦笋、金针菇同煮,滚开后加盐、味精、豌豆苗,再滚开即可起锅;食用前淋加鸡油。
玉米:营养丰富益处多
    玉米营养丰富、产量高,深受国人喜爱。中医认为,玉米味甘、性平,有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆的功效。
    德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用最高。除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素,玉米还含有核黄素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等有利。此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,增强记忆力。
    玉米茶
    主料:玉米30克,玉米须15克。
    制作方法:玉米及玉米须加水煎汤,代茶饮。
    玉米糊
    主料:玉米粉30~60克。
    制作方法:水烧开后放入玉米粉,搅匀成稀糊状,煮熟后加入芝麻油、葱、姜、盐调味。
    本品有降血脂的作用,高脂血症、高血压病及冠心病患者服食效果好。
 (国家级名老中医崔公让著《中华饮食文化与健康》)

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