今年3月5日是惊蛰节气。惊蛰节气，“蛰”是“藏”的意思，此时天气渐渐回暖，但是气温变化较大，而且会出现雷雨或连续阴雨天气，疾病多发。此时的饮食原则是保阴潜阳，人们可适当选用一些补品提高免疫力。

    正所谓：“正气存内，邪不可干。”在人体正气强盛的情况下，邪气不容易侵入人体，也不易引发疾病，所以增强体质对提高抗病能力十分重要。惊蛰后天气明显变暖，人们需要进行饮食调养、增强体质，抵御病菌或病毒的侵袭。此时，人们应多吃清淡的食物，芦笋和玉米是不错的选择。
芦笋：降脂降压又防癌
    芦笋的嫩茎可供食用，质地鲜美、柔嫩可口，除能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸等，对心血管病、水肿等均有一定的疗效。
    低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的芦笋，符合现代营养学对保健食品提出的要求；氨基酸含量高而且比例适当；含有多种人体必需的宏量元素和微量元素，对癌症及心脏病的防治有重要作用。因此，营养学家认为芦笋是健康食品和营养全面的抗癌食品。
    芦笋营养丰富，尤其是嫩茎的顶尖部分，各种营养物质含量最为丰富，但不宜生吃，也不宜长时间存放。关于芦笋，有两道菜大家不妨一试。
    芦笋炒虾仁
    主料：虾仁50克，芦笋150克，葱20克，姜少许。
    辅料：油适量，盐适量，料酒1小匙。
    制作方法：葱、姜切丝，芦笋洗净切段；将芦笋放入沸水中焯一会儿后盛出；炒锅中加适量油烧热，把葱、姜丝炒香；加入虾仁翻炒，然后加入芦笋翻炒至熟；加入盐、料酒调味。
    芦笋鸡丝汤
    主料：芦笋350克，鸡胸肉110克。
    辅料：金针菇40克，豌豆苗40克，鸡蛋清80克，淀粉（蚕豆）30克，盐15克，味精5克，鸡油10克。
    制作方法：将鸡胸肉切成2厘米长的丝，用鸡蛋清、盐、淀粉（蚕豆）拌腌20分钟；芦笋沥干浸汁，切成长段；金针菇摘净，冲洗沥干；摘取豌豆苗嫩心；先用开水把鸡肉丝烫熟，肉丝散开即可捞起沥干；高汤入锅，加肉丝、芦笋、金针菇同煮，滚开后加盐、味精、豌豆苗，再滚开即可起锅；食用前淋加鸡油。
玉米：营养丰富益处多
    玉米营养丰富、产量高，深受国人喜爱。中医认为，玉米味甘、性平，有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆的功效。
    德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，玉米还含有核黄素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等有利。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强记忆力。
    玉米茶
    主料：玉米30克，玉米须15克。
    制作方法：玉米及玉米须加水煎汤，代茶饮。
    玉米糊
    主料：玉米粉30~60克。
    制作方法：水烧开后放入玉米粉，搅匀成稀糊状，煮熟后加入芝麻油、葱、姜、盐调味。
    本品有降血脂的作用，高脂血症、高血压病及冠心病患者服食效果好。
 （国家级名老中医崔公让著《中华饮食文化与健康》）