首先给大家讲讲，随着煮鸡蛋的时间慢慢变长，鸡蛋会产生怎样的变化。1-2分钟的鸡蛋，可以说还是生鸡蛋，只是蛋白稍微凝固一点，也许现在拿来做个蛋花汤，也是完全来得及的。

3-5分钟的鸡蛋，蛋白慢慢凝固了，但蛋黄还依然溏着心，并且可以自由流动。有些人特别爱吃这个时候的煮鸡蛋，此时也可以说是真正意义的“溏心蛋”。

6-10分钟的鸡蛋，蛋白已经基本凝固了，蛋黄也慢慢变成固体。在日常生活中，绝大部分的人都会食用这个时间段的鸡蛋；最后就是10分钟以上的鸡蛋，属于典型的全熟蛋，蛋白和蛋黄都完全变硬了。

然后回到开头的那些问题，要说几分钟的鸡蛋更安全，当然是10分钟以上的全熟蛋。爆炸营养课堂的营养师告诉大家，无论如何都不推荐大家食用5分钟之内的鸡蛋。因为鸡蛋这种食物，本身就很容易被细菌侵染，比如说沙门氏菌。

如果没有完全加热的话，我们又刚好碰到了被污染的鸡蛋，很可能就会造成中毒现象。轻则出现腹泻和呕吐的症状，重则需要赶紧送往医院救治。

而在营养方面，如果你纠结于鸡蛋里的维生素，那就尽量别把鸡蛋煮得太久。但鸡蛋最主要的成分，其实还是蛋白质和矿物质，而它们都不会因高温而损失掉。所以说，不管你煮多久，鸡蛋的营养是差不多的。

至于口感，真的没有什么好说的，因为这种东西因人而异。有些人就喜欢吃溏心蛋，但也有就偏爱全熟鸡蛋。不过一般来说，选择6-10分钟的鸡蛋，可以更好的把口感、营养和安全兼顾好。

最后，经常有人问我们，自己煮鸡蛋的时候经常会把蛋壳弄破，该怎么解决呢？这里爆炸营养课堂的营养师教大家两招：

第一招就是要用冷水煮。如果你让鸡蛋和水一起升温，就能在很大程度上避免出现破蛋的现象。在日常生活中，大多人之所以会把鸡蛋煮破，其实都是因为这点没做好。

第二招就是扎个小洞。在我们把鸡蛋下锅前，可以在大头那边扎个小洞帮助排气。煮蛋机基本都不会把鸡蛋煮破，往往就是因为它们会在煮蛋过程中扎这些小洞。