百合，古有“渗利和中之美药”的誉称。唐代大诗人王维作《百合》，诗云：“冥搜到百合，真使当重肉。软温甚鴟蹲，莹净岂鸿傅？食之当有助，盖昔先所服。诗肠贮微甘，著碗争余截。果堪止泪无？欲纵望乡目。”从诗中我们可以看到，诗人对百合的采集、鉴别、性味和功用做了一些介绍。百合最早记载于《神农本草经》，其性味甘，微寒。归心、肺经，归为补虚药范畴，药性比较温和，是卫生部公布的首批药食同源药物之一，既可以作为药材使用，平常也可以作为食物使用，它的功效主要为滋阴润肺、清心安神。历代文献中多有记述，如《神农本草经》:“味甘平，主邪气腹张心痛，利大小便，补中益气，生川谷。”《本草纲目拾遗》：“清痰火，补虚损”等；《求真本草》：“功有利于肺心，而能敛气养心，安神定魄。”

现代研究表明，百合含淀粉、蛋白质、脂肪、秋水仙碱等多种生物碱和营养物质，对人体细胞有丝分裂有抑制作用，能有效抑制癌细胞的增生。可以用于神经衰弱、高尿酸血症、癌症如白血病、皮肤癌、鼻咽癌、乳腺癌等辅助治疗。下面介绍几种百合药膳制作：

●百合麦冬玉竹膏：鲜百合300克或干品100克，麦冬30克，玉竹60克，蜂蜜100克。将百合、麦冬、玉竹洗净共入砂锅中，加入约1000毫升水，大火煮开后，小火煮30分钟，共煎2次，去渣合汁，与蜂蜜共入碗内，加盖，旺火隔水蒸1小时后，冷却装瓶备用。每次一匙（约30克），每日2次，饭后温开水送服。具有养阴润燥，生津止渴的作用。适用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，口干咽燥，热病烦渴等症。

●百合红枣汤：百合30g，红枣10枚，将百合、红枣洗净，加水适量，煎汤。具有滋阴养心作用，适用于阴血亏虚的头晕、失眠、心悸、心烦等症。

●百合荸荠雪梨羹：百合30克，荸荠50克，雪梨1个，冰糖少许。

将荸荠洗净，去皮捣烂，雪梨洗净，去核切碎，同百合共入锅中，加水适量炖熟烂，再加入冰糖稍炖片刻即成。每日服用1剂，分2次服，连用10天为一疗程。具有润肺清火，化痰止咳的作用。适合热证型慢性支气管炎、慢性咳嗽、热病恢复期患者食用。

●百玉沙参饮：百合、玉竹、沙参各30g，洗净加水适量，煎汤，取汁调以冰糖适量服用。适用于秋燥所致的咽干口燥。

●百合莲子粥：干百合、莲子、冰糖各30g，粳米100g。莲子洗净置水中泡发。干百合、粳米分别洗净后，与莲子一同放于锅中，加水适量，大火烧开，小火熬煮，同煮至米烂汤稠，最后加入冰糖适量，早晚温热服食。此粥具有润肺止咳、宁心安神的作用。适合秋冬季节所致的皮肤干燥、心烦、失眠、干咳、便秘者食用。

[河南省洛阳正骨医院（河南省骨科医院） 罗石任]