幼儿阶段身体处于生长发育的重要时期，机体对于脂肪、蛋白质以及其他各种营养成分的吸收情况直接影响着幼儿的健康，因此，要加强对于幼儿饮食与营养知识的学习，这样才能为幼儿健康成长提供更好的条件。

一、幼儿消化系统发育特点

幼儿在年龄达到一周岁左右的时候开始生出乳牙，两岁半前，所有的乳牙基本出齐，如超过该时间段乳牙尚未长齐，则可能存在营养不良、佝偻病等问题。该阶段幼儿牙齿尚属于生长阶段，对于食物的咀嚼功能还不完善，比较容易出现消化不良、积食等疾病问题。随着幼儿年龄的不断增长，到了六岁的时候牙齿的咀嚼能力才能达到成年人的40%。而幼儿的胃蛋白酶分泌能力在其十八月龄的时候即可达到成人的水平。

二、幼儿的营养需求

1. 蛋白质：蛋白质是幼儿机体组织生成中所需的必要物质，每日保证35-45克的优质蛋白是满足幼儿机体发育的科学标准。

2.脂肪：作为机体进行能量供应的重要成分，脂肪的摄入必不可少，若幼儿食物中脂肪供应不足，不但会影响维生素的吸收效果，同时还会造成营养不良等多重问题。

3.碳水化合物：作为幼儿机体能量的重要来源，碳水化合物是饮食中必不可少的部分，相关资料表明，幼儿机体超过一半的能量都是从碳水化合物中摄取的，只有保证碳水化合物的合理供应，才能够更好地促进幼儿肌肉与骨骼等生理组织的生长。

4.矿物质：幼儿时期需要多种矿物质的平衡供氧来促进机体健康成长，如钙、铁、锌等。幼儿每日所需钙的摄入量为600毫克、1-3岁幼儿对于铁的每日需求量为

12毫克，而锌的每日摄入量应为9毫克。

5.维生素：维生素是幼儿健康成长的重要基础，尤其是维生素A与D。由于饮食结构等原因，幼儿摄入的食物内容相比成人较少，容易造成维生素的缺乏，因此通常需要饮食摄入与药物摄入联合的方式保证幼儿对于维生素的获取与吸收。

三、幼儿的科学饮食方式

1.营养均衡。饮食的营养均衡是幼儿进行营养摄入的基础，蛋白质、脂肪与碳水化合物的最佳比例为1：1.2：4。对于已经开始添加辅食及正常饮食的幼儿，一定要注意食材种类丰富，新鲜的瓜果蔬菜、肉、蛋、乳制品、碳水与维生素等成分均不可缺少。

2.合理烹调。出于对幼儿咀嚼能力与消化能力问题的考虑，家长在烹饪食物的时候要保证食物成品质地细、小、烂、碎、软，而制作的方法应以清蒸、水煮、煲炖为主，口味清淡，尽量不要添加味精、鸡精等调味品。

3.餐食定时、定量。3岁以上幼儿，每日可三餐两点。一般可安排早、中、晚三餐，在两次正餐之间应有加餐。早餐保证餐食热量充足与营养丰富，中餐可以是奶类、豆浆、点心、水果等，营养成分要更丰富一些，晚餐应避免高糖及肥厚的动物性食品，避免蛋白质及脂肪在体内积聚而无法消化。

（信阳市人民政府机关幼儿园保健室 佘明艳）