我们经常能在新闻报道中听到食物中毒事件，大家都以为距离我们很遥远，但其实在日常生活中我们有很多机会可以接触到那些引起中毒的食物，因此需要保持高度警惕，以免中招。那么到底什么是食物中毒？引起中毒的食物有哪些？中毒后我们又应该如何自救？下面进行详细阐述。

一、什么是食物中毒？

食物中毒主要指食物中所含的有毒物质对身体造成的不良反应，主要包括四种，细菌性（如大肠杆菌）、化学性（如残留农药）、动植物性（如河豚、扁豆）以及真菌性（如毒蘑菇）。食物中毒事件可发生于单人，也可出现群体中毒的状况，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，还有部分严重的病例，可能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

二、引起中毒的“食物”有哪些？

1、生四季豆

四季豆又名扁豆、刀豆等，是餐桌上常见蔬菜；但生的四季豆中所含成分皂苷可对人体消化道产生强烈刺激，引发出血性炎症，还能够使红细胞发生溶解。若烹调过程中未能彻底煮熟焖透，四季豆的豆类毒素成分仍存在，食用后可引发中毒。四季豆中毒可在短时间内发病（数十分钟~5小时），主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，还伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状；偶尔还有人会出现四肢麻木、胃烧灼感、心慌、背痛等情况。日常生活中我们只需要充分煮熟焖透，让四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

2、鲜木耳 

与市场上销售的干木耳不同，鲜木耳含有一种名为“卟啉”的光感物质，一旦被人体吸收，再经阳光照射，就会引起皮肤瘙痒、水肿，严重还可造成皮肤坏死。所以烹饪新手一定要注意，尽可能购买干木耳作为食材。

3、变质生姜

生姜是烹饪常用的配料，它的存贮环境一般以12℃~15℃为宜；如果温度过高，容易发生变质。变质的生姜含有“黄樟素”，毒性较强，一旦被人体吸收，即便量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。因此，人们常说的“烂姜不烂味”是错误的观点。

4、鲜海蜇

凉拌海蜇也是大家耳熟能详的一道经典菜肴。但是新鲜海蜇含有四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，食用后可引起“海蜇中毒”（主要表现为腹泻、呕吐）。所以在处理海蜇时，需要使用食盐加明矾盐渍3次，待海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水时，方可食用。此外，还要注意食用海蜇还可能感染副溶血性弧菌，所以食用前加醋浸泡超过5分钟更为安全。

5、不新鲜的蔬菜

在冬季，蔬菜经过长时间储存后，其硝酸盐成分会逐渐增加；人在进食这些不新鲜的蔬菜后，蔬菜中的硝酸盐在人体肠道中被还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐会导致红细胞丧失携氧能力，引起头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等症状，严重还可能发生抽搐、昏迷等不良情况。

6、生豆浆

未煮熟的豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质，饮用后会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。日常生活中，我们经常在豆浆产生大量泡沫后就自以为已经煮熟，再加上早上赶时间，就迫不及待地饮用；但其实泡沫这一现象是皂素在85℃~90℃高温作用下膨胀所致，实际并未煮熟。所以家庭自制豆浆或煮黄豆时，一定要彻底煮开（达到100℃后再加热10分钟左右），才可放心饮用。

三、中毒后应如何自救？

1、催吐

我们在发现误食或中毒后立即用手指或筷子压迫咽喉进行催吐。待彻底吐不出东西后，立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

2、导泻

如果中毒在进食后很长一段时间（2小时以上）才发病，且精神良好，可通过服用泻药（大黄、番泻叶煎服）的方式，以快速排出有毒食物。

3、封存食物

中毒后应将吃过的所有食物进行封存，避免更多的人受害；便于医院鉴定食物样本或呕吐物，明确中毒原因。

4、呼救

立刻拨打120向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难。

四、预防食物中毒的方法

1、生食品与熟食品要分开存放，切生食品的刀具、砧板应避免再切熟食品。

2、挑选食材时注意鉴别，尽可能避免购买自己不会处理的有毒食物，比如河豚、银杏果等。

3、烹调食物注意彻底加热，做好的熟食最好立即食用。

4、瓜果、蔬菜如果选择生吃的方式，一定要洗净、充分消毒。

5、蔬菜当天买当天吃完最好、切忌食用变质的剩饭剩菜。

（鹿邑县人民医院急诊科 孟盼盼）