众所周知，肝胆系统是人体重要的脏器系统，不仅涉及的脏器多，而且功能较为复杂，一旦患病将直接影响人们的生活质量。肝胆系统在人体消化吸收功能方面也扮演着重要角色，如肝脏具有分泌、代谢、解毒等多种功能，人体日常摄入的脂肪、蛋白、糖等都要在肝脏中进行代谢；而胆囊主要用来浓缩、储存和排出胆汁，日常进食能刺激胆囊收缩，排出浓缩胆汁进入十二指肠，参与分解进食的脂肪类食物。因此，患者在进行肝胆外科手术后要尤其重视饮食问题，科学健康的饮食既能避免“祸从口入”，又能促进身体的恢复。

肝胆外科手术后会出现肝功能受损、胆汁分泌、代谢异常等情况，这就使得对脂肪的消化吸收受限，不可避免地造成脂肪代谢紊乱。因此，肝胆外科手术后早期，应以清淡流质饮食为主，如米汤、果汁、藕粉、鸡蛋清汤等，同时一定要控制脂肪的摄入量。待患者无明显腹泻、腹胀后，可逐步过渡到蛋羹、面条等半流质低脂肪类食物，为了增加营养，可搭配煮烂的鸡肉、鱼肉、鸽子肉等食物。半流质食物添加后无不良反应可逐渐过渡到普通饮食，但半年之内仍然要以清淡少油、低脂肪、低热量、高维生素、高蛋白为主，以避免腹部不适和腹泻等消化不良情况发生。

肝胆外科手术后患者应少食多餐，一天可吃4~5餐，每餐不宜吃得过多，以七八分饱为宜，尤其是晚餐更不能多吃，这样可避免给消化系统造成负担，有利于术后康复。对于肥胖和超重的患者尤其要注意控制体重，必要时进行适当减肥。

肝胆外科手术后患者日常可多补充优质蛋白质，如鱼虾、禽类、少油的豆制品等，多食新鲜的蔬菜和水果，如油菜、菠菜、茄子、西红柿、山楂、橘子、苹果等，以补充身体所需的维生素、矿物质和膳食纤维，这类食物也能减少胆固醇的形成。在油类选择上，建议使用植物油，如菜籽油、花生油、豆油，避免动物油，少食浓汤；脂肪含量较高的瓜子、花生、开心果、核桃等坚果类应少食；动物内脏、动物脑、蟹黄、鱼卵、蛋黄等也要严格限制；蒜、姜、洋葱、辣椒、胡椒等辛辣刺激性食物也应少食；有抽烟喝酒爱好的患者应戒烟戒酒，避免加重肝脏负担。

在烹调方式上，尽量避免烟熏、油炸、烧烤等方式，建议使用蒸煮、清炖、煨汤等方法，因为这些方法烹调的食物更适合术后的胆道功能变化，也能尽可能地减轻消化功能的负担。

虽然做完肝胆外科手术以后的饮食至关重要，但是患者在食物的搭配上也要因人而异，毕竟每个人的饮食习惯都不尽相同，只要不违背科学饮食的原则，还是要尽可能依据患者喜好制定食谱，尽量让患者吃得舒心，也吃得开心，这样才更有助于身体康复。

肝胆外科手术虽然是临床常见手术，但一定不可忽视饮食护理的重要性，不管是患者还是家属都要高度重视。除了注重饮食外，行肝胆外科手术后的患者也可以根据自身康复情况选择一些有氧运动如散步、慢跑、瑜伽、骑自行车、园艺等来帮助康复，同时也要保持乐观积极的心态，避免情绪大起大落，并做到定期随访、复查，有任何不适及时就医，这样才能使机体早日得到恢复。

（郑州大学第一附属医院肝胆胰外科 李媛）