食物中毒又名食源性疾病，指因为食用了受污染的食物、含有有毒物质、病菌污染，或被寄生虫等，出现的中毒，一般会出现上吐下泻、腹痛等症状，严重时会出现脱水、休克，甚至循环衰竭，严重威胁生命安全。

因为大多数的食物中毒通常都是在不知情的情况下发生的，主要传染源为变质食品、污染水源，事情发展突然，病情发展也很快，很多朋友因此十分慌张，不知所措，不要慌张，一旦发生食物中毒，应立即停止食用食物，如果症状较轻，可以自主进行急救，如果症状严重，需要立即拨打120进行救助，在等待的时间，冷静分析病因，针对中毒的食物和服用的时间来采取针对性的措施，尽可能减少对身体的伤害。下面就给大家讲一下食物中毒后的急救措施，以防不时之需。

急救措施

1. 催吐

如果中毒的时间不长，时间在1—2h内，并且无明显呕吐症状，可以先用手指或者筷子等物品来刺激咽喉的部位，通过身体自身的保护机能来进行催吐；同时要不间断喝温开水，取食盐20g放入200ml温开水，或者用生姜100g弄碎取汁水放入200ml温开水，一次性喝下，量一定要足够多，来稀释毒素浓度，如果没有呕吐，可以多喝几次，反复进行催吐，从而减少身体对毒素的吸收，减少对身体的伤害；在进行反复催吐的时候，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜，呕吐物变成了较为澄清的液体，或者在呕吐物中发现血性液体，说明可能是消化道或者咽部出血，立即停止催吐。

但是要注意婴儿和昏迷者不能进行催吐，催吐时，身体保持前倾，以防止误吸，导致窒息的发生。

2. 导泻

如果患者服用的食物时间较长（超过了2～3个h），并且精神比较好，有毒物质已不可避免进入肠道，为尽量减少胃肠道的吸收，可以采用服用导泻药的方式，促进中毒食物尽快通过肛门排出体外；如果体质较佳，可以取番泻叶15g，煎服或用开水吞服，以达到导泻的目的。

需要注意，此种方法比较适用于体质较好的年轻人，小孩和老人使用很可能出现脱水或电解质紊乱，危害身体健康。

3.解毒

如果误食了变质的防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

4.保留食物样本

确定中毒物质对治疗来说至关重要，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，如果没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，提供给医院进行检测，方便诊断和救治。

5.出现呕吐、肢体麻木等症状时，要注意：

a.出现呕吐症状时，保持侧卧，方便吐出，避免防止窒息，呕吐停止立即喝水，避免脱水等情况的发生。

b.出现抽搐、痉挛等症状时，马上将患者移至周围没危险物品的地方，取较为柔软的物品塞进患者口中，避免咬破舌头。

c.出现休克现象，应保持平卧，尽量抬高双下肢，注意保暖。

如果采取以上几种抢救方法后，症状没有改善，或者中毒较重，不要拖延，立刻！立即！马上！送去医院进行救治！

如何预防食物中毒？

1. 烹饪食物要注意：按照食品的保存特点及要求进行储存，避免食物出现变质，产生过对身体有损害的物质；生、熟食品（分开放置，且熟制品应立即吃掉，在夏季室温下，放置时间不要超过4h，因为时间越长，越危险）；烹调时（生熟分开，生食用具和熟食用具分开使用，避免交叉污染）；腌制品及罐头食品，食用前（应煮沸６～10min，充分杀菌）；冷藏食品（保质、保鲜），动物食品食用前（彻底加热煮透，因为此类物品极易被病原体污染，加热可以消灭病原体），隔餐剩菜食用前（应充分加热）；最后，一定要避免苍蝇、动物接触食物，它们很可能是造成食物中毒的元凶。

2. 不要吃：变质、腐烂的食品；被有害化学物质或放射性物质污染的食品；生的海鲜、河鲜、肉类等；病死的禽畜肉；此外还有未煮熟的金针菇、毒蘑菇、鲜木耳、腐烂的生姜、没有成熟的西红柿、河豚、生四季豆、发芽土豆、黑斑的红薯、发红的甘蔗等。

3. 如何购买安全食品？

一、购买食物选择有资质、有信誉的食品商店或摊位，尽可能不去三无小店，就算有些想吃，也尽可能只买一点点，尝个味道即可。

二、切勿购买没有成熟或者正在发芽的食物。

三、如果日常都需要煮熟的食物，不要食用！如果要将两个从未混合在一起的食物混合食用，请务必先停止食用！在网上搜索后，确认无危害再食用！小编就是将红糖和牛奶混合，后来食物中毒，吐了两天！

健康小贴士

切勿食用不认识的、变质的、生食等，避免食物中毒！食物中毒不仅仅是一时的痛苦，就算缓解了症状，也伤了肠胃，康复后，极可能原来可以吃的食物，现在吃引发腹痛，所以为了避免痛苦，还是尽可能在日常生活中注意点，避免发生食物中毒。

（上蔡县疾控预防控制中心检验科 夏琨）