人们自古就开始食用山药，其作为一种药食两用的中药材，是人类食用最早的植物之一。山药主治糖尿病消渴、小便短频、遗精、脾虚腹泻、肺虚咳嗽、妇女带下及消化不良的慢性肠炎等病症，有不错的助消化，敛虚汗，止泻，滋养强壮的功效。山药还能够防治糖尿病，最适宜和灵芝一起搭配服用。山药有较佳的调理疾病的药用价值，还可以被做成保健食品，是山中之药、食中之药。《本草纲目》指出：山药能够用于补心气不足、开达心孔、疗五劳七伤、去头面游风、止泻痢、润毛皮，治诸虚百损、生捣贴肿、硬毒、止腰痛、除烦热。那么大家对药食两用之山药有多少了解呢？下述将做出简要的科普。

山药的药用价值

【性味】味甘，性温、平，无毒。

【主治】山药能够除寒热邪气，益气力，中焦脾胃之气损伤，补虚弱，还能够长肌肉，滋补肾阴。长久食用山药，可去头晕目眩、头面游风，轻身不饥、延年益寿，令人耳聪目明，还能够补五劳七伤，祛冷风，治虚劳羸瘦，充五脏，下气，止腰痛，镇心神，安魂魄，补心气不足，除此之外，还可以止泻痢，化痰涎，强筋骨，治泄泻健忘，益肾气，健脾胃。将其捣碎后可促使患者身体中的肿毒消散。

其一，防心血管疾病。山药中存在很多的维生素、微量元素、黏液蛋白，有不错的降血压、安稳心神的作用，还能够预防心血管疾病，阻止血脂在血管壁的沉淀，特别适合于心血管疾病和中老年患者。

其二，健脾益胃、助消化。山药是一味平补脾胃的药食两用之品，其中存在的多酚氧化酶、淀粉酶等物质，不论脾阳亏或胃阴虚，食用后均能够有效促进患者脾胃消化吸收。临床上一般和胃肠饮，治疗食少体倦、泄泻、脾胃虚弱等病症，所有有时会把山药这一材料在煲汤、吃火锅时加入。

其三，益肺止咳。山药中存在的黏液质、皂苷两种成分，均能够发挥不错的滋润、润滑的作用，能够治疗咳嗽、久咳、肺虚等症状，还有不错的润滑，滋润的作用。

山药的食用食谱

其一，山药大枣粥。原料选择：薏薏米20g，山药、糯米各30g，红糖15g，大枣10枚，干姜3片。依据常规煮粥的方式煮食。服用后的功效：山药大枣粥能够用于治疗因为脾胃虚弱所造成的大便溏稀、四肢无力、慢性腹泻久泻不愈，时发时止。

其二，红枣淮山药排骨汤。原料选择：淮山药250g，排骨500g，枸杞、红枣、盐、姜、油适量。做法：把淮山药洗干净、去皮，把排骨切件泡去血水，之后用水浸泡切成小方块的淮山药，并切取姜片、红枣、枸杞等备用。随后在一个大瓦锅中加入适当的水，并在其中放入已经焯过水的姜片和排骨，开大火共煮五分钟时间。之后在大瓦锅中把淮山药、红枣和枸杞等一起放入。用大火煮开，小火煮半小时，最后只需把调味料放入其中即可。

其三，山药萝卜粥。原料选择：萝卜、香菇、姜片、糯米、大米、山药。做法：用清洗把大米和糯米洗干净，并浸泡共10分钟时间。把去皮的山药去皮切断之后，用水进行浸泡，香菇洗干净之后切成小颗粒，萝卜去皮之后切成小块状。锅中烧开水把香菇和萝卜放入其中焯烫，随后萝卜、香菇、大米放内胆，并将其放入到电压锅中，注意不要忘记把最主要的山药放入其中。并在完成上述操作之后，加盖按下营养饭——煮粥键，将盐加入其中进行调味，并把几滴香油滴进去搅拌均匀，盛进碗中之后将葱花撒上即可。

山药的功效有哪些？

山药能有效增强人体的免疫功能，主要是其中的干扰素发挥作用；将山药捣碎之后进行贴敷，可促使存在的肿块消退；山药中含有卵磷脂和胆碱，经常食用能够提升人们的记忆力；山药可延缓人们衰老的步伐，加速机体中衰老酶活性的降低，因此食用山药有不错的延缓衰老的作用；山药中存在着尿囊素，有不错的麻醉镇痛的作用，一般用于多种角质性皮肤病、鱼鳞病、手足皲裂等，能够发挥消炎、抑菌、促进上皮生长的功效，因此山药可用于治疗皮肤病；相较于萝卜，山药中有含有的淀粉糖化酶是其三倍，在患者发生胃胀时食用，能够有效去除患者机体的不适症状，促进消化，有效改善患者的脾胃消化吸收功能，因此说食用山药能够促进消化且健脾益胃；山药中含有游离氨基酸、多酚氧化酶、黏蛋白、淀粉酶、皂苷等的物质，食用山药能够滋肾益精，强健机体，是患者生病之后康复的绝佳补品。

食用山药要注意什么？

在我国河南博爱、武陟、温县等地，均是山药的主要产地，当前国内主要山药栽培区分别有广西、河北、河南等地。那么上述分别科普了山药的药用和食用价值和方式，又有哪些注意事项呢？山药不能够和降糖药一起食用；实邪、积滞者，或湿盛中满禁服山药；不可和面做成汤饼来吃，其不会抑制面毒，会动气。

总之，我们对山药有一定了解，现在就科普一下具体的选购技巧。同一品种的山药，须毛越多的越好，口感则更面；大小一样的山药则较重的更好，含糖更多，营养更好；山药的横切面为雪白色则是新鲜的；不可购买表面有异常斑点的山药，还要注意不可带有黏液，说明这样的山药已经感染过病害。另外，山药怕冻、怕热，在冬季购买时先用手握十分钟左右的时间，当发现有出汗的现象则说明已经受过冻，掰开看将有硬心且肉色发红，会化成水，则质量差。

（河南省固始县人民医院中医科 程家军）