很多人以为，食物放在冰箱中就是安全的，无论是生、熟食品，只要放在冰箱中便可长期保存。然而事实上，冰箱的低温环境并不能杀死由空气、食物或其他情况带入冰箱中的微生物，一旦在冰箱中久置，微生物仍会大量繁殖。人们吃了放置在冰箱中被细菌污染的食品后引起腹泻的现象已是屡见不鲜。

家庭冰箱如果不定期进行清理，就存活着种类丰富的微生物，主要涉及的有细菌、真菌和酵母。而能在冷藏期间繁殖的微生物菌落，多数属于嗜冷菌类。嗜冷菌，是一类菌的总称，这类菌一般在0℃～20℃之间最适宜生长，常见的能致病的嗜冷菌有单核细胞增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森菌。许多嗜冷菌的生长适应性很强，最低生长温度甚至低于 0℃，有的可达-8℃。如果食物被这些细菌侵袭的食物，就可能会引起发热、腹痛、腹泻、呕吐等疾病。

那么如何预防呢？尽量做到以下五个方面：

一、 尽量吃新鲜食物

在生活中，我们应该尽量避免吃一些存放在冰箱时间过久的食物。一方面是这些食物已经失去了新鲜口感；另一方面，在冰箱里有可能会滋生一些致病细菌，引起疾病。

二、 充分煮熟后食用

冰箱里存放时间久的食物，繁殖较多的一些细菌大多数是在低温的环境下生存，所以在烹饪食物的时候尽量充分煮熟。

三、 生熟食物分开放

生的食物和熟的食物要分开储存，否则容易出现细菌交叉感染的情况，进食后比较容易出现腹泻、肠胃炎等症状。

四、 不要塞得过满

冰箱里食物放得过满，会阻碍内部空气流动，影响制冷效果，并且食物拥挤地放在一起，也给微生物提供了互相“交流”的机会。

五、 定期清理冰箱

冰箱是家庭中必备的电器，但是冰箱的洁净常常会被人们所忽略。定期清理冰箱，及时处理污垢，防止滋生细菌，预防病从口入。

（郑州市疾病预防控制中心 戴蕾）