从基本定义来看，大肠杆菌（英文名Escherichia coli,E.coli）是存在于胃肠的细菌物种。大肠杆菌会经过水、牛奶、食物、苍蝇和其他昆虫传播。突变产生的菌株品种放出毒素，侵袭肠黏膜或者黏在肠壁上，就会造成腹泻。尽管当前有特效药能够适用某些大肠杆菌病例，其主要治疗方法还是以补充水分为主。大肠杆菌病程通常具有自限性，没有长期影响的证据。必须注意的是，一种具有危险性的菌株会导致患者出现血性腹泻、肾脏衰竭，最严重时会致使患者死亡。从生活常识来讲，正确烹煮肉类食品、清洗农产品、低热消毒、饮用煮熟的牛奶和开水有助于避免食物污染引发的大肠杆菌感染问题。

预防大肠杆菌感染，必须做好相关检测工作。目前，大肠杆菌检测方法主要有以下其中：

第一，气相色谱法与高效液相色谱法检测。其中，在气相色谱法（英文简称GC）检测应用中，会先对大肠杆菌实施各种衍生化处理工作，这样可以为后续检测分析提供更多化学组分研究信息。通常，会使用顶空气相色谱法来判断大肠杆菌的污染等级程度，在食品安全检测中，可以用顶空气相色谱法分析食品密封系统顶部的微生物以及代谢产物，加大食品安全监管力度。在高效液相色谱法（英文简称HPLC）检测应用中，会严格遵循离子配对反相层析的原理，对核酸进行检测分析。这种检测方法可以对DNA片段实施分离，通过图谱检测大肠杆菌。

第二，ATP生物发光技术检测法。ATP生物发光技术检测法属于一种微生物迅速检测法，在活细胞中，ATP属于非常普遍的能量代谢产物，可以为细胞的生理活动提供所需的能量。在ATP生物发光技术检测应用过程中，工作人员可以用荧光素酶进行催化，根据生物细胞所发出的荧光来检测大肠杆菌。

第三，聚合酶链反应技术检测法。聚合酶链反应技术英文全称是polymerase chain reaction，简称PCR技术检测法，该技术在食品安全检测工作中颇为常用。简而言之，运用PCR技术能够对食品内的微生物进行迅速检测，尤其是肉类食品中的大肠杆菌。在正式检测之前，必须对样品进行纯化处理，这样方能确保检测结果的准确性。

第四，生物传感器检测技术。这种检测技术所依托的基础是生物化学传感技术，识别元件有细胞、抗体和酶。在具体检测工作中，能够将信号转换器与电子测量仪结合使用，提高分析工具的技术含量。当前国内常用于大肠杆菌检测工作的传感器主要包括微生物传感器、免疫传感器、分子印迹传感器、酶传感器和DNA杂交传感器等，这些传感器灵敏度极高，应用成本低，具备良好的稳定性和高时效性，能够实现迅速检测。

第五，免疫磁珠技术检测法，这种技术方法英文简称IMS技术，该技术属于一种大肠杆菌分离技术，在具体检测应用中会借助磁力推进力学的移动，从而实现大肠杆菌的分离。运用免疫磁珠技术能够迅速检测不同菌种样本内的各种微生物，准确性和时效性很高。

第六，自动化仪器检测法。在运用这种方法开展大肠杆菌检测工作时，通常会借助自动免疫测定分析仪测试样品，这种仪器应用流程简单，检测结果精准，灵敏度高，能够节省人力成本与物力成本。

第七，基因芯片技术检测法。这种检测方法属于一种生物技术，英文名gene chip，又名DNA微阵列检测法。在大肠杆菌检测工作中，会并行检测样品，有效提高检测效率和精确度，满足高通量检测需求。

（巩义市人民医院检验科 康晓军）