近年来，因为中药材和中药饮片药材迅速发展，很多品种供不应求，价格波动极大，一些不良商贩造假、掺假的现象层出不穷，且花样不断翻新。为了加强中药市场的监管，就需要对中药材和中药饮片进行快速鉴别，掌握相关的鉴别方法，才能够识别那些变质不好的中药材。

下面就让我们一同跟着文章来了解一下如何分辨变质的中药材和中药饮片吧！

认识中药材和中药饮片常见的变质现象

虫蛀这是害虫进入到中药内部所引发的一种破坏性情况。中药虫蛀大多发生在含有淀粉、糖、脂肪和蛋白质等成分的中药材中，例如白芷、北沙参和党参等等。另外发霉，发霉又称作霉变，大气中的霉菌孢子散落在药材表面，当湿度，温度达到一定情况时，就会造成发霉现象的出现。这些菌溶蚀药材后，就会造成有机质分解，整个中药材或者中药饮片腐烂变质和气味流失，有效成分受到极大的破坏。另外泛有中药材和中药饮片因为受热受潮，在表面会出现油状或者繁软发黏、颜色加深、有异味等情况，这些都提示中药材已经受到破坏。而且改变药性，降低疗效，千万不要再使用，另外变色，如果药材储存不当，就容易引发色泽改变，出现变质。另外受到环境影响，日光、氧气及加工温度过高，或者是霉生虫的过程中也会引发变色。除了变色之外，还有风化和粘连，风化是指某些含有结晶水的无机盐矿物类中药在干燥空气中失去部分或全部结晶水，表面形成的粉状或全部粉状变异现象，例如明矾和芒硝等。粘连的情况就是一些含有树脂和蜡质类的。中药材或中药饮片因为受热粘成块，由固态变为黏稠的状态，例如蜂蜡和乳香等等。

要对这些进行鉴别，除了在以上层面可以进行查看之外，还可以闻中药的味道，围绕着具体的气味来辨别是不是出现变质情况。含有挥发性物质的药材有固定的气味，该香的香，该臭的臭，该腥的腥，该刺鼻的刺鼻。如果这些特征明显没有，这就说明中药材或者是中药饮片已经变质。

如何延长中药和中药饮片的保质期

可以通过埋藏储存法，借助陶瓷毯子作为容器，将里面放入填埋物。例如，石灰埋藏法可以对那些容易变色、虫蛀、发霉的黄芪、三七、天麻、红花、冬虫夏草来进行储存。花椒、大蒜能利用它的挥发物质作用达到重组效果，适合有腥味的动物类药材，例如蛤蜊和鹿茸。另外，酒精储存法，对于含糖量高，不易干燥的药材，例如枸杞子、桂圆肉、当归、地黄、藏红花，可以将少量酒精直接喷洒在药材和容器内，密封容器口就能够进行保存。

（河南中医药大学第一附属医院中一医药经营有限公司 王宏贤）