民以食为天，自古我们国家就对吃有着特殊的追求。八大菜系、各色美食，人人垂涎欲滴。然而中国却是食管癌的高发地区，全球近一半的食管癌都发生在中国，这不禁让我们这群吃货心头一惊，那么，食管癌的病因有哪些？怎样预防食管癌呢？下面我和大家一起了解一下吧！

导致食管癌的诱因

1.吃得太烫。食管黏膜很怕烫，能忍受的温度不超过50℃，如果经常吃烫食，食管黏膜细胞就会被烫伤，然后进行自我修复。长期如此，黏膜细胞反复经历“损伤－修复”的过程，每一轮回，都有可能发生基因突变，产生癌细胞。

2.爱吃腌制食品咸鱼、咸肉、腌菜等腌制食品，往往含有大量的亚硝酸盐，可能在体内代谢生成具有致癌作用的亚硝胺，促进癌症发生。

3.吃得太辣适当吃辣有助于增加食欲、保护胃黏膜，但如果吃得太辣了，则容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，出现黏膜炎症。长此以往，也可能促使食管癌变。

4.吃得太快、太硬。食物没有经过细细咀嚼就硬吞，很容易划伤食管黏膜，尤其是吃一些坚果、风干牛肉等坚硬食物。长期如此，也会增加食管癌变的风险。

5.抽烟喝酒研究发现，许多食管癌患者都有大量饮酒史，每周平均酒精摄入量超过170g，患食管鳞癌的风险明显增加。

6.吃完就马上躺下。吃完躺下容易造成胃食管反流，尤其吃得比较饱时，胃内容物的强酸、强腐蚀性会反复刺激食道，造成损伤，引起食道增生，逐步导致癌前病变、癌症。

 如何预防食管癌

1.变饮食习惯。食管黏膜比较娇嫩，而且对热不敏感，高于65°C的饮食会烫伤黏膜。过于热烫、粗糙的食物在通过食管，接触黏膜上皮时，会烫伤食管黏膜上皮，使黏膜上皮发生破损、溃烂、出血等病变。不要进食过快，不要狼吞虎咽，不要吃饭菜速度过快。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌。

2.禁烟限酒。吸烟的致癌面广，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉毒素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。

3.改善营养不良。蛋白质缺乏会出现食管黏膜增生，容易恶变；脂肪缺乏时有碍必需脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，影响健康和降低免疫功能。要多吃新鲜蔬菜和水果，前者不能代替后者，因烹调中常破坏大量维生素和微量元素。

4.补充微量元素。患食管癌的患者常缺乏铁、钼、锌、锰、硒等微量元素和维生素A、B2、C；阿司匹林能防此病，故高危人群可在医师的指导下，补充相关的微量元素、维生素和药物来预防。

5.积极诊治。一般食管疾病患食管炎、白斑、息肉、憩室、贲门失弛缓症等，由于组织学改变、功能变异、局部受刺激，容易恶化形成癌症。一定要密切观察、积极治疗和采取有效措施预防。每年一次的胃镜检查，是发现早期食管癌至关重要的手段。

总之，要注意生活细节，养成良好健康的生活习惯、少量饮酒或不饮酒、增强运动，保持健康体重，最大程度预防食管癌。而确诊患病后也应积极面对，配合医生进行规范化治疗，从而获得最大生存获益。

（河南省肿瘤医院胸外科 于永魁）