一、食物中毒的症状

第一，典型症状。食物中毒的病因不同，患者的临床表现有所不同，具体分析如下：一是真菌性中毒，患者一般一开始先有胃肠道症状，之后会出现如呼吸困难、头痛、烦躁、幻觉、昏迷等的神经系统症状，而且有些真菌还会使得患者出现血小板减少、中性粒细胞减少或缺乏等的情况。二是细菌性中毒，不同细菌所引起的中毒症状各有特点，包括：（1）沙门菌中毒，主要是由于食用肉、内脏或食用病死的家畜所致，患者通常伴有头痛、发热、皮疹、脓血便、全身乏力等的症状，病程1至3周甚至还会出现死亡的情况；（2）嗜盐菌中毒，是由于食用海产品、食用盐腌渍的食物所致，患者通常伴有呕吐、腹痛、腹泻、中度发热、大便呈洗肉水样等的症状；（3）肉毒杆菌中毒，主要是由于食用过期的腊肠、罐头或密闭贮存的食物所致，患者通常伴有失音、复视、眩晕、呼吸或吞咽困难、视力模糊甚至失明等的症状，还会因呼吸麻痹而出现死亡的情况；（4）葡萄球菌中毒，是由于食用污染的奶、肉、蛋类食物或食用剩饭菜所致，患者通常伴有吐、泻等的症状，不过发热症状并不明显；（5）大肠埃希杆菌中毒，患者通常伴有腹泻、大便腥臭味等的症状，不过症状较轻。三是化学性食物中毒，例如，砷化合物中毒患者除会引起常见的胃肠反应外，还会出现呕血、便血、腹泻、脑水肿、全身出血等的情况；亚硝酸盐中毒患者会伴有头晕、呕吐、腹泻、心率加快、全身皮肤青紫等的症状，重者甚至还会出现昏迷、大小便失禁甚至呼吸衰竭的情况。四是有毒动植物中毒，可引起胃肠道反应，会出现皮肤系统、神经系统等多系统症状。例如，河豚中毒患者会伴有如瞳孔散大、语言不清、体温下降、四肢麻痹、全身瘫痪的症状，重者还会因呼吸衰竭而死亡，患者病死率极高；毒蘑菇中毒患者会伴有如呕吐、腹泻、流泪、流涎、嘴唇或颜面肿胀疼痛等的症状，重者还会出现幻听、幻视、意识障碍、精神错乱、体温上升等的情况。

第二，其他症状。此外，食物中毒患者还会伴有发热、寒战等的全身症状。

二、食物中毒的预防措施

第一，食用新鲜干净的食物。

第二，隔餐剩菜食前应充分加热。

第三，冷藏食品注意保质、保鲜。

第四，腌腊罐头食品食前应煮沸。

第五，合理食物保存，避免发生变质。

第六，最好不吃醉虾、腌蟹等的食物。

第七，食物应彻底加热煮透以杀灭病毒。

第八，烹调时应生熟分开，以免交叉污染。

第九，禁食如毒蕈、河豚等有毒的动植物。

第十，禁食病死禽畜肉或其他变质的肉类。

第十一，禁食来源不明的食物或不确定是否有毒的食物。

第十二，注意厨房及餐具的卫生，做好消毒和分类处理。

第十三，少吃或不吃剩菜、剩饭、过期食品，以及含有有毒添加剂的食物。

总之，食物中毒是常见病症，不过由于该病对人的身心健康影响较大，所以还需积极采取预防措施。

（平舆县西洋店镇中心卫生院 陈小丽）