山药是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2—8厘米，近直立，2—8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。

山药是入肺、健脾、补肾的佳品，块茎富含淀粉，山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良及无名肿毒等。

山药三种做法生津止咳养脾胃：

1、山药养生粥

材料：准备大米200克、山药200克洗净起皮、红枣10颗、冰糖适量、枸杞20克。

做法：将大米、山药、红枣放进电饭锅中，加1升水，熬制2小时，最后加入枸杞、冰糖，即可。

2、山药豆腐羹

材料：山药、豆腐、鸡蛋、香菇、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、淀粉。

做法：山药去皮切小丁并焯水，豆腐切成与山药等大的丁。香菜洗净切末，香菇洗净切丁。锅中加鲜汤，然后放入山药丁、豆腐丁、香菇丁，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。汤沸腾时用淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

3、蜜汁山药

材料：山药、白糖、香油、蜂蜜、桂花酱、花生油。

做法：将山药洗净，放蒸锅中蒸透取出，削去皮，切成滚刀长片。净锅放中火上，倒入花生油，烧至七成热时，放入山药，炸3～5分钟，捞出。锅中留底油烧热放白糖50克，炒糖成鸡血红色，加入开水200克以及蜂蜜烧沸，加桂花酱，用漏勺捞出渣子，再放微火上，待汁浓缩后（约5分钟），倒入山药，颠翻几下，使蜜汁裹满山药，盛入盘中即可。

[河南省洛阳正骨医院（河南省骨科医院）药剂科 罗石任]