一、 什么是化学性食物中毒

化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量，且感官无异常，但含有较大量化学性有害物的食物后，引起的身体出现急性中毒的现象。

二、化学性食物中毒的种类及特点

化学性有害物包括有毒重金属、农药（有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类）以及一些化学物质亚硝酸盐、砷化物等。化学性食物中毒有发病快、潜伏期短、病死率高的特点。

1.食品中有毒重金属首先来自自然环境，由于自然环境中特

定的区域动物和植物体内某些重金属含量超标，人们食用了这些食物，从而在体内蓄积；另外，在食品生产加工过程中，使用的金属器械、管道、容器以及加工时使用的食品添加剂不纯，含有某些金属及化合物，其有害重金属可溶出污染食品；在食品运输过程中，由于运输工具被污染，从而又污染食品。

2.在农忙季节，农药中毒的患者是非常多的，患者在中毒的

时候都会出现，身上乏力，头晕和恶心的症状，如果操作不当的话，就会发生农药中毒的现象。

3.亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的

腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。但危害最为严重、引起中毒或死亡的是误把亚硝酸盐当做食盐用。

4.砷和砷化物广泛应用于工业、农业和医药业，一般含砷化合物

均有剧毒。其中毒原因主要有：（1）误食。误把砒霜当成碱面、食盐或淀粉，或误食含砷农药拌的种粮；（2）滥用含砷杀虫剂喷洒果树及蔬菜，造成蔬菜水果残留量过高，喷药后不洗手而进食；（3）盛放过砷化物的容器用来盛装食品造成污染；（4）食品工业用原料或添加剂中含砷量过高。

三、如何预防食物中毒

1.养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。

2.不吃生、冷、不清洁食物。

3.不吃变质剩饭菜。

4.少吃、不吃冷饮。

5.少吃、不吃零食。

6.不要长期吃辛辣食品。

7.不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。

8.剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。

9.不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，不要去无照经营摊点和饭店购买食品或者就餐。

（河南省疾病预防控制中心卫生检测检验中心 卢素格）