选购商品时，你是否会被颜色鲜艳的干果吸引，可是你知道在这漂亮的背后可能隐藏着一种致癌物质—二氧化硫。二氧化硫（化学式SO2 ）是最常见、有刺激性的硫氧化物，作为国内外允许使用的一种食品添加剂，通常以焦亚硫酸钾、亚硫酸钠、低亚硫酸钠等多种形式的亚硫酸盐添加于食品中，或采用硫黄熏蒸等方法对食品进行处理，经常被作为漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，被应用于葡萄酒、果酒、果蔬干制、鲜果保鲜、果脯、中药材等对抑制微生物生长，防止酶促褐变、延长货架期等作用。

少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，但一些不良商贩违规超量添加二氧化硫，导致添加在食品中二氧化硫残留量超标。当长期小剂量接触二氧化硫，会导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、肺通气功能和免疫功能下降等健康问题。国际食品添加剂联合专家委员会制定的二氧化硫安全摄入限量是每天每千克体重0.7 mg，对于一个60 kg成年人，相当于每天42 mg。

那我们应该怎么做才能避免过量的摄入二氧化硫呢？ 首先，我们尽量不购买那些被二氧化硫美容过的食品，如雪白的银耳、鲜红鲜绿的水果片、晶莹漂亮的蜜饯、鲜艳红色的枸杞等等。第二购买食品时一定要注意食品标签，生产企业如果在食品中添加了二氧化硫，食品标签会有标识。消费者在选择食品之前，可以通过食品标签辨认该食品中是否添加了二氧化硫。第三我们可以通过以下的处理方式去除多余的二氧化硫：

1、温水浸泡冲洗：将食品放入温水中浸泡一段时间，二氧化硫会逐渐溶解在水中，再用温水冲洗，可以将部分二氧化硫从表面去除。研究数据表明，加热时间越长、温度越高或者浸泡时间越长、换水次数越多，黄花菜中二氧化硫残留量越小。在100℃沸水中加热黄花菜6分钟后，可以去除大约80%的二氧化硫，高温能够使二氧化硫挥发逸出。也可以通过更换浸泡水3次，每次浸泡90分钟，也可以去除大约80%的二氧化硫。2、蒸煮：对于一些可蒸煮的食品，如肉类等，将其蒸至熟透可以使二氧化硫挥发。3、二氧化硫清洗剂：市面上也有一些专用的二氧化硫清洗剂，可以用于食品的清洗。使用前请仔细阅读说明并遵循使用方法。

需要注意的是，不同食品对于去除二氧化硫的方法可能有所不同，因此在实施之前最好先了解食品的特性和适用方法。此外，如果出现食品超标的情况，最好联系相关的食品监管机构或专业机构进行咨询和处理。

（郑州市疾病预防控制中心 明佳佳）