肿瘤患者中40%~80%存在营养不良，20%直接死于营养不良。营养不良削弱了治疗效果，使并发症增加、死亡率升高、生活质量降低、生存时间缩短[1]。鸽子肉味道鲜美，民间誉为“天上人参”，营养非常丰富，既是滋补美食，又是保健佳品，素有"一鸽顶九鸡"之说。其药用价值也很高，研究发现，肉鸽能补血、活血，经常食用可防治血管硬化、高血压、气喘等多种疾病[2]。那么肿瘤患者在康复过程中，是否适合食用呢？本文将为大家科普肿瘤患者在食用鸽子肉时应注意的事项。

一、鸽子肉的营养价值

鸽子肉味鲜美，营养丰富，具有滋补养生、强身健体的作用。以下是鸽子肉的主要营养价值：

1.蛋白质：鸽子肉中含有丰富的蛋白质，容易被人体消化吸收，有助于补充身体所需营养。

2.氨基酸：鸽子肉中含有多种氨基酸，有助于维持人体正常生理功能。

3.脂肪：鸽子肉的脂肪含量较低，摄入人体后可有效促进新陈代谢。

4.微量元素：鸽子肉中含有钙、铁、铜、锌等微量元素，有助于维持人体生理平衡。

5.维生素：鸽子肉中的维生素A、维生素B和维生素E含量较高，有助于营养神经、对抗自由基、延缓机体衰老。

6.泛酸：鸽子肉中含有泛酸，对治疗脱发和白发具有较好效果。

7.软骨素：鸽子肉中的软骨素含量较高，可以改善皮肤活力，增加肌肤弹性，改善血液循环。

8.胆素：鸽子肉中的胆素含量较高，有助于人体解毒、促进血液循环。

二、肿瘤患者能否食用鸽子肉？

有研究表明[3]，约有45％的癌症与营养因素有关。胃癌、直肠癌、结肠癌等的发生大多是由于膳食中摄入的热量、脂肪过多，食物中某些营养成分不足（如维生素A、食物纤维等）所造成的，鸽子肉富含上述营养成分，极少含有脂肪和能量，对肿瘤患者的康复益处极大。

1.鸽子肉本身对人体有益，富含免疫球蛋白、生长因子等活性物质，有助于提高人体免疫力，对虚弱肿瘤患者的康复有一定积极作用[4]。

2.食疗本草上记载，鸽子肉，味咸性平、无毒、滋阴壮阳、补肝肾、益气血，对部分肿瘤患者（如肺癌、胃癌、肝癌等）有一定辅助治疗作用。例如乳鸽配桑葚、薏仁：先桑葚20到30颗，薏仁20克，鸽子一只，姜三片，水四碗，桑葚和薏仁洗净，把杀好的鸽子洗干净，捞起，煮沸清水，倒入大炖中，放入所有食料，隔水炖一小时，下食盐调味，品尝即可。该疗法可以养血舒筋，对缓解负重劳累后，四肢麻痹效果相当不错[2,4]。

3.肿瘤患者在治疗期间，尤其是放化疗期间，身体虚弱，食用鸽子肉有助于提高身体素质，减轻副作用。

三、肿瘤患者食用鸽子肉的注意事项

1.适量食用：虽然鸽子肉对肿瘤患者有益，但并非越多越好。过量食用可能导致营养过剩，刺激肿瘤生长。患者应根据自身情况，适量食用，最好能咨询中医师，配伍其他中药材进行食疗。

2.注意烹饪方法：鸽子肉烹饪方法多样，但肿瘤患者应避免油炸、烧烤等高温烹饪方式。建议采用炖、煮、蒸等低温烹饪方法，以免破坏营养成分。

3.避免食用腌制、酱制鸽子肉：腌制、酱制的鸽子肉中含有亚硝酸盐等致癌物质，不利于肿瘤患者的康复。应选择新鲜、干净的鸽子肉食用。

4.注意过敏情况：部分人可能对鸽子肉过敏，肿瘤患者在食用前应先了解自身是否过敏，如有疑虑，可咨询医生。

5.搭配蔬菜水果：在食用鸽子肉时，应搭配富含纤维素、维生素和矿物质的蔬菜水果，以保证营养均衡。

肿瘤患者适量食用鸽子肉对身体有益，但需注意食用方法和搭配[5]。在享受美食的同时，勿忘关注身体状况，如有不适，请及时就诊。在治疗期间，患者应遵循医生建议，保持良好的饮食习惯，助力康复。

（郑州市第七人民医院药学部 王高彪）