复原乳、生牛乳、鲜牛奶、纯牛奶、酸奶、乳饮料有啥区别？值不值得喝？一文分析透彻，以后买牛奶再也不纠结！

复原乳，又称还原奶。它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。我们从小喝大的“再看我就把你喝掉”的X仔牛奶，就是传说中的复原乳。

那么，为何要先把牛奶做成奶粉，再把奶粉冲兑成复原乳呢？这主要是因为复原乳的生产成本较低，据相关数据显示，一吨奶粉可还原8.3吨～8.5吨液态奶，每吨复原乳的价格仅相当于一吨鲜奶收购价的2/3，而且操作方便，风险低，不需要建设奶源基地。

生牛乳，生牛乳就是刚挤出板英绵来的新鲜牛奶，未经任何加工，需煮熟后饮用。生牛乳富含免疫球蛋白，富含乳铁蛋白，富含生长因子及蛋白质，补充生长发育必需的钙质。

  说得通俗点，复原乳和生牛乳做的酸奶等于是罐头和新鲜水果的区别。

鲜牛奶，又叫巴氏灭菌（低温消毒法，既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法）。只经过70℃左右的温度加热十几秒，对奶的营养影响较小，很好地保持了外观和风味。

纯牛奶，就是常温奶，它属于灭菌乳。一般经过135℃以上的高温加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。由于经过了2次高温灭菌，加热程度更深，对奶的风味和颜色影响是最大的！

酸奶，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

乳饮料，是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。简言之，以白开水和糖为主要成分，牛奶次之。

从营养价值比较：

生牛乳（保留最完整全面）＞鲜牛奶（保留营养次之）＞纯牛奶（少量维生素损失）≈酸奶（同纯牛奶主要成分差别不大）＞复原乳（部分维生素损失）＞乳饮料（蛋白质含量较低）

从储存时间比较：生牛乳不宜保存，尽量当天加热饮用；鲜牛奶经巴氏灭菌后，依然有一小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢保留了下来，因此鲜牛奶需要在低温下冷藏储存。一般在超市中与酸奶一起放在冷藏柜中，且保质期和冷藏酸奶一样，约21天，或更短。

纯牛奶经过135℃以上的高温加热后，细菌基本上都已被杀死，因此保存时间会较长，一般可常温密闭保存6个月。

复原乳的灭菌就更彻底了，保存时间更长，大概15个月。

看到这里，你是不是觉得如果买了复原乳，就失去了喝牛奶的价值了？

其实并无影响。

蛋白质和钙才是牛奶的营养优势所在。而钙质是无机盐，高温对它没有什么影响。复原乳虽然在口感风味上比不上鲜牛奶，但是同样也补充了牛奶该有的营养，它所损失的一些维生素也是九牛一毛。

不同的牛奶能满足不同的人群对牛奶的需求。

追求蛋白质含量的，可以选择鲜牛奶、生牛乳；

喜欢方便易储藏的，又不失营养价值的，可以选择纯牛奶、酸奶；

看中口感风味的，又不失牛奶味道的，复原乳、乳饮料也是不错的选择！

（河南省疾病预防控制中心 王谢）