一、碘的来源

碘元素、很重要，机体代谢离不了；水、土、空气都含有，海水、海草含量高。

碘在自然界中的丰度不大，但是一切东西都含有碘，无论坚硬的土块还是岩石，甚至最纯净透明的水晶，都含有相当多的碘原子。海水里含大量的碘，土壤中的碘含量也不少，动物、植物和人体里的碘含量更多。

二、碘的生理功能

人体含碘三十毫克，甲状腺含碘为最多；贮存仅够两三月，长期缺乏碘饥饿。

碘是人体必需的微量元素，是合成甲状腺激素必不可少的重要原料，在维持机体健康的过程中发挥着重要的作用。健康成人体内的碘总量为20～50mg，平均为30mg。碘在人体内每天都在代谢，在碘摄入停止的情况下，体内储备的碘仅够维持2～3个月。

三、碘缺乏病

缺碘危害各不同，孕妇缺碘最严重；流产、早产和死产，先天畸形、克汀病。

碘缺乏病是由于自然环境碘缺乏造成机体碘营养不良所表现的一组疾病的总称。它包括地方性甲状腺肿、地方性克汀病、地方性亚临床克汀病、流产、早产、死产、先天畸形等。

四、补碘注意事项

（一）如何鉴别碘盐

加碘盐，好鉴别，包装应把碘盐写；防伪标识要看清，试剂检测更便捷。

请购买小包装和印有指定标识的碘盐，一次购买的碘盐不宜过多，存放时间不宜太长。可以采用半定量试剂检测食盐中是否含碘。

（二）如何使用和保管碘盐

炒菜加盐有学问，爆锅时，油高温；此时不宜放碘盐，盐还在，碘飞奔。

因为碘盐中的碘强化剂在潮湿、高温和酸性环境下容易发生化学反应转变为分子碘挥发损失，所以在购买、保存和使用碘盐时应该注意：存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方，最好避光保存；为减少碘损失，菜品出锅时放盐。

（三）蛋白质的作用

肉蛋奶含酪氨酸，合成激素它分担；缓解缺碘与高碘，辅助治疗它优先。

肉、蛋、奶中含有酪氨酸，当酪氨酸减少时，可使甲状腺激素合成减少。与动物性食物相比，植物性食物的蛋白质含量少、热量低，摄取同样多的食物，来自植物的蛋白质仅相当于动物的1/2-2/3。

（四）高血压患者补碘

高血压宜少吃盐，少吃盐不能少吃碘；海带、海鱼多吃点，甲状腺、血压两成全。

食盐与高血压之间的关系，已为医学研究证实。摄盐量低者，几乎无高血压，而摄盐量高地区的人往往高血压发病率也高。但是，盐中的碘是人体必需的微量元素，因此，可在限盐的同时，适当摄入富碘食品，可以补充碘的需要。

（河南省疾病预防控制中心 张凯凯、李江敏、朱琳）