秋冬季是食源性疾病高发季节，所谓“病从口入”，因吃而被“撂倒”的事情往年层出不穷，

易发生细菌性食物中毒事件。食物烹饪加工过程易发生交叉污染，长时间的贮存、运输易引起致病微生物及其毒素滋生，重点预防以下致病微生物及毒素引起的食源性疾病：

1.沙门氏菌、致泻大肠埃希菌金黄色葡萄球菌及其毒素

由于原料污染、交叉污染储存不当等原因，散装冷食、即食类食品更易受到沙门氏菌、致泻大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌及其毒素污染滋生。

2.蜡样芽胞杆菌及其毒素

米饭、蛋炒饭、米粉等米制品加工和储存不当是导致蜡样芽胞杆菌及其毒素引起的食源性疾病的主要原因。

3.诺如病毒：

诺如病毒具有很强的传染性，食物被诺如病毒污染，感染人员间接污染器皿、食物，都可能引起感染，牡蛎、蛤蜊等贝类食物可能富集海水中的诺如病毒，为高风险食物。

为预防上述致病菌引起的食源性疾病，为保障公众健康，需注意以下几点：

1.保持食品卫生：确保食物在购买、储存、处理和烹饪过程中不受污染。生熟食品要分开处理，避免交叉污染。

2.彻底煮熟食物：确保肉类、家禽、海鲜和蛋类等食物彻底煮熟，以杀死可能存在的有害细菌。

3.保持个人卫生：在处理食物前后要彻底洗手，尤其是在上厕所、更换尿布或接触宠物后。

4.选择安全水源：饮用经过处理的水或确保水的清洁安全，避免饮用未经处理的水。

5.避免食用高风险食品：减少食用可能含有较多细菌的食品，如生的或未煮熟的肉类、海鲜和奶制品。

6.注意食物保存：冷藏和冷冻食品应保持在适当的温度下，避免长时间放置在室温下。

7.食品标签阅读：购买加工食品时，注意查看食品标签上的生产日期和保质期，避免食用过期食品。

8.餐具清洁：确保餐具、炊具和厨房用具在使用前后都彻底清洁和消毒。

9.避免食物中毒：如果出现食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻或发热，应立即就医，并报告给当地卫生部门。

10.关注官方信息：留意卫生部门发布的食源性疾病预警和食品安全信息，遵循官方建议和指导。

通过以上措施，可以有效降低秋冬季食源性疾病的风险，保护您和家人的健康。

（河南省疾病预防控制中心 戚浩彧）