我国人口众多，是食品生产和消费的大国。随着人们物质文化生活水平的日益提高，食品安全问题得到全社会的共同关注。尤其近十年来，重大食品安全事件频频发生，给人民健康带来损害，又影响了经济的持续发展。这给食品行业拉响了警钟，如何做到食品安全？首先来聊聊食品外包装，这是一项不容忽视的环节。

食品包装的安全性，是关系着国计民生的大事。食品包装，顾名思义就是对已完成加工的食品，用一些材料包装起来，这样在运输流通过程中避免微生物污染及物理化学因素致其变性。

我们经常使用的包装材料都有哪些呢？比如塑料、玻璃、金属、陶瓷、布料、纳米材料等。其中最常见的就是塑料。因其质量轻，韧性好，使用便利，得到广大企业和民众的认可与青睐。但是它的副作用，为我们人类健康和生态环境带来很大的隐患，成为制约食品安全的潜在因素。正规厂家生产的材料单体遵循国家标准，但是其在生产过程中会添加一些增塑剂、抗氧化剂、荧光增白剂及阻燃剂等添加剂及包装表面的油墨、色素和胶黏剂等。这些物质正常温度湿度情况下性状稳定，但遇到微波加热等高温条件和冷冻、 冷藏长时 间贮存等环境下使用时，一些包装材料可能会释放有毒化学物分子单体，这种单体缺少化学键的束缚，极易迁移至食品中，被人体吸收，经过长时间累积，达到阈值，导致机体产生致癌致突变等毒性反应。

随着人们生活节奏加快，生活方式也在逐渐转变。订购外卖及速食食品也越来越流行。我国主张外卖等外包装使用可降解材料，但由于其原材料不足及社会缺少监管力度，这种包装形式不能得到有效普及。这是与人民生活习惯、生命健康息息相关的重大食品安全问题。

为了食品安全，我们一直走在对食品包装材料研发途中。纳米技术走进人们视线。通过纳米技术，金属离子与微生物的蛋白质结合，导致蛋白质变性，引起生物体内细胞代谢障碍，达到抑制其生物学活动的目的。市面上常用纳米银离子抗菌；纳米银-壳聚糖复合涂膜还具有保鲜作用。在我们科研人员研究了其安全性时发现，纳米包装材料中纳米颗粒的迁移也是重要市食品安全问题。食品中的纳米颗粒主经口腔吸收。我国学者通过毒理学试验证实纳米颗粒对鼠类产生生殖毒性，并能通过胎盘屏障影响胎儿生长发育。不同纳米颗粒进入人体途径不同，引起靶器官效应也不同。纳米银主要在大脑累积，引发神经毒性反应。神经毒性反应及脑细胞受损凋亡是纳米颗粒的主要毒性机制。

由此可见没有100%安全的食品包装材料。关键在我们们人为怎么去实施。监管部门通过食品安全国家标准，强制生产企业执行，同时给予规范化生产指导。生产企业要严格执行食品安全国家标准。再者为了减少食品管理中安全问题的发生概率，还要在实际工作中加强对食品质量安全可追溯关键技术的深入性研究，促进我国食品安全管理行业的稳定发展，为公众健康、食品安全保驾护航。

（河南省疾病预防控制中心 王燕）