在厨房里，豆类可以说是最不起眼却又不可或缺的食材，只有在煲汤或是熬粥的时候才会想起它们。殊不知，这些五颜六色的小豆子，个个都是身怀绝技的“中药高手”。中医五行学说认为，五色对应着五脏，即青、赤、黄、白、黑五种颜色分别对应肝、心、脾、肺、肾五脏。那么，就让我们一起来看看绿豆、赤小豆、黄豆、白扁豆、黑豆是如何治病救人的。

绿豆：清热解毒的“夏日救星”

炎炎夏日，吃上一支冰冰凉凉的绿豆冰棒，能让暑气消散大半；吃了辛辣刺激食物上火了，喝上一碗绿豆汤，也能让火气消退不少，这可以说是大部分中国家庭的解暑降火小妙招。绿豆也称为青小豆，作为中药，它味甘性凉，归心、肝、胃经，清热、消暑、利水、解毒，不仅用于暑热烦渴，口舌生疮，水肿尿少，还能解药物、食物中毒。《开宝本草》称其"主丹毒烦热，风疹"。现代药理研究发现，绿豆具有降脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、保护肝脏、改善肾功能等作用。但使用时注意，绿豆皮是其发挥药效的重要部分，不能将其去除。此外，绿豆虽好，脾胃虚寒滑泄者慎服，也不建议多服久服。

赤小豆：利水消肿的“祛湿专家”

赤小豆是豆科植物赤小豆或赤豆的成熟种子，味甘、酸，性平，归心、小肠经，最擅长利水消肿，还可解毒排脓，用于水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛。《神农本草经》将其列为中品，称其"主下水，排痈肿脓血"。《本草纲目》中记载将赤小豆于鲤鱼、鲫鱼等煮食，能利水消肿。有些地方将有毒的相思子也称之为“赤小豆”，出现误食中毒死亡的案例，相思子种脐白色椭圆形，周围呈乌黑色，另一端为朱红色，购买时需要仔细辨别。

黄豆：益气养血的“植物蛋白”

黄豆可以说是日常食用最多的一种豆类，它既是豆腐、豆浆、豆芽等豆制品的原料，又可经过发酵制成腐乳、豆豉、豆瓣酱等调味料，甚至通过特殊工艺将其制成富含优质蛋白的素肉，以替代高脂肪含量的肉类，被素食者或是特殊患者所喜爱。而黄豆特指豆科植物大豆中种皮为黄色的种子，味甘、性平，归脾、胃、大肠经，具有宽中导滞、健脾利水、解毒消肿的功效，主治食积泻痢，腹胀食呆，疮痈肿毒，脾虚水肿，外伤出血。《日用本草》称其“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒”。单用或与其他药味配方，可治疗消化不良、黄疸，外用还可用于痘后生疮、痈疮。

白扁豆：健脾化湿的“脾胃卫士”

白扁豆是豆科植物扁豆的成熟种子，它味甘、性微温，归脾、胃经，是健脾化湿的能手，用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多等症；还具有和中消暑的功效，治疗暑湿吐泻，胸闷腹胀。临床上一般使用炒白扁豆，其性温，作用偏于健脾止泻。《本草纲目》记载其“止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。宋代《太平惠民和剂局方》中的“参苓白术散”就是由白扁豆与茯苓、白术等药味组成，至今仍是治疗脾虚泄泻的首选方剂。

黑豆：补肾乌发的“豆中之王”

黑豆与黄豆都是大豆的种子，不同的就是种皮为黑色。黑豆日常除了煮粥、煲汤食用，还是豆豉、酱油的主要原料。其味甘性平，归脾、肾经，具有益精明目，养血祛风，利水，解毒的功效，主要用于治疗阴虚烦渴，头晕目昏，体虚多汗，肾虚腰痛，水肿尿少，痹痛拘挛，手足麻木，药食中毒。东晋葛洪在《肘后备急方》中就记载了用黑豆治疗水肿的方法。现代药理研究发现，黑豆具有降脂、抗动脉粥样硬化、减肥、保肝、抗脂肪肝、抗氧化、抗衰老等作用，但是也要注意脾虚腹胀、肠滑泄泻者慎服。

从绿豆到黑豆，这些厨房里的小小豆类，竟然蕴藏着如此丰富的中药智慧。煮粥时，不妨多放几把豆子，记住啦：绿豆解毒，赤小豆利水，白扁豆健脾，黑豆补肾。让这些五颜六色的小豆子，为我们的健康生活添彩增色。

（湖南中医药大学第一附属医院制剂中心 王璐）