新年气氛越来越浓，手握一杯有温度的奶茶，对于此刻的我们简直不要太心满意足。可是您关注这杯小可爱它含有哪些成分了吗？那下面就让我们走进它吧。

奶茶可分为传统奶茶和新式奶茶。现在市面上流行的口感较好的为新式奶茶，为了迎合大众口味，又追求相应利润，新式奶茶甚至使用超标的添加剂。其基础成分为脂肪、糖类、反式脂肪酸和咖啡因等，其营养价值与传统奶茶相差甚远。

那么我们重点来了解一下反式脂肪酸、果糖与咖啡因。

据调查一市售原味奶茶中反式脂肪酸含量普遍偏高，奶精及果粉中其含量均超标。另一市10款市售奶茶中均含有反式脂肪酸。反式脂肪酸（TFA）是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。其分为天然TFA和工业TFA。通过对植物油进行部分氢化和除臭，并在高温条件下加热植物油过程中产生的 TFA 被称为工业TFA。随着市场上现制奶茶越来越普遍。一项调查运用气相色谱法测定其TFA 含量，有四款奶茶超过2g/100g。现行中国居民膳食指南指出，我国 2 岁以上儿童和成人膳食来源于食品工业加工产生的 TFA 最高限量为 2 g。如果经常食用此类奶茶，就会影响自身健康状况，如血脂代谢异常，是诱发心脑血管疾病的重要因素。不仅如此，还会减少性激素分泌，抑制精子活力，降低卵子质量，影响生殖健康。所以，育龄夫妻还是要少饮奶茶为好。

奶茶之所以让人如此着迷，主要由于其甘甜爽口，风味独特。这主要归功于果糖。果糖与其他糖类相比，其甜味峰值出现得较早，当奶茶中其他配料的味道峰值出现后，果糖甜味峰值已经消失，这样不会因为添加果糖而掩盖了其他的味道。但是大量摄入果糖会导致体重增加。一项研究发现食用果糖可以增加肠道上皮细胞的存活率，从而增加肠道绒毛的长度，使其能够吸收更多营养。高果糖摄入增加了脂肪的合成。看到这些，我们喝奶茶的欲望是不是降低了呢？

据调查一杯奶茶里所含咖啡因多达数百毫克。为什么奶茶会含大量咖啡因呢？主要是茶底制作时会把茶叶粉碎，咖啡因更易暴露出来，如此大量使用，因此奶茶中咖啡因含量高就显而易见了。据权威组织透露奶茶中的咖啡因并不会危及人们的安全问题。少量咖啡因摄入还会降低某些癌症发病率。因此奶茶中的咖啡因不值得大惊小怪，含糖量及反式脂肪酸才是两颗定时炸弹。所以为了我们的健康生活，尽量远离市售奶茶，在家自制才是王道，注意不要用奶精哦。

（河南省疾病预防控制中心 王燕）