春季护肝正当时 四款小菜开胃又养生
本报记者 朱晓娟

   中医养生学认为，五脏与四季关系密切，春与肝相应，春季的气候特点与人体的肝脏功能有密切关系。春季养肝应顺应时节，养肝护肝要从饮食、起居、锻炼和情志入手。
    河南省中医院治未病科主治医师边红恩认为，春季饮食养生要根据个人体质进行，对于一般人群而言，春季进食要注意清淡，顺应春季阳气自然升发之性，以养肝为重点，不宜过食辛辣、油腻的食物，不主张大量进补。此时阳气上升容易伤阴，因此要兼顾养阴，可食用百合、山药、莲子、枸杞等。适合春季吃的食物有荠菜、春笋、豆芽、蕨菜、山药、菠菜、莴笋、芹菜、香椿芽、胡萝卜、荸荠等。下面为大家推荐四款春季养生爽口小菜：
香椿芽拌黄豆
    配料：香椿芽一小把，黄豆100克，盐、香油、醋适量。
    方法：1.香椿芽除去杂质，清洗干净，黄豆提前用温水泡好。2.锅中放水，水烧开后放入泡好的黄豆，大约10分钟即可。3.锅中放水，水烧开后放入香椿芽焯水，香椿芽变色后捞出过凉水，控干水分。4.把香椿芽切碎。5.把切碎的香椿芽放入黄豆中，加盐、醋、香油，搅拌均匀即可。
芹菜胡萝卜拌花生米
    配料：花生米200克，芹菜2根，胡萝卜1根，高良姜适量，八角2个，盐适量，香油少许，白芝麻适量，果蔬粉适量。
    方法：1.花生米放入温水中浸泡一两个小时，让花生米充分泡开。2.砂锅中加入适量水，放入花生米、高良姜、八角等。3.加入适量食盐煮10分钟，然后盖上盖子，焖至水凉入味即可。4.芹菜去叶，清洗干净切成小块；胡萝卜去皮，清洗干净切成小块。5.芹菜与胡萝卜分别焯水，然后过凉水，沥干水分备用。6.将煮好的花生米，焯好的芹菜、胡萝卜放到一起，加盐、果蔬粉、香油、白芝麻，搅拌均匀即可。
香椿芽拌豆腐渣
   　配料：香椿芽100克，豆腐渣200克，盐、酒等调味品适量。
  　 方法：香椿芽洗净切碎待用，起锅下油，把豆腐渣炒透调好味，再加入切好的香椿芽，炒熟即可。
金针菇拌黑豆芽
    配料：金针菇1把，黑豆芽1小盘，红辣椒半个，油、盐适量。
   　方法：1.准备好原材料。2.热锅凉油，放入金针菇翻炒。3.金针菇炒至微微发软后，加入黑豆芽翻炒。4.翻炒几下后，加入适量的盐调味。5.出锅前加入红椒丝翻炒变色。6.出锅装盘。
    边红恩说，上面四款小菜中，香椿芽是春季时令名品，含挥发性芳香族有机物，健脾开胃，增加食欲。凉拌香椿芽吃进嘴里，慢嚼细品，清香爽口，回味无穷，一盘凉拌香椿芽可让人胃口大开。黑豆芽是由黑豆发芽而成，春季种子萌芽蕴含升发之性，凉拌味道清香脆嫩，口感极佳。芹菜入肝经，平肝降血压，口感脆爽。黄豆有“豆中之王”之称，是喝粥的黄金搭档，浸泡后的黄豆萌芽待发，升发之性与春季天气相应。四款小菜所选食材均有升发之性，符合春季气候特点，且清淡爽口，色香味美，不愧为当令养生美食。