三春嫩韭 温阳祛疾
□廉万营

   “春夏养阳，秋冬养阴”是《黄帝内经》提出的养生原则。春季人体阳气随着自然界阳气生长而生长，这时保护、扶助人体阳气为顺时养生。三春嫩韭是春季时令蔬菜，可以扶助人体阳气生长，帮助顺时养生。

   韭菜春季食用口感最好，李时珍在《本草纲目》中说，韭菜春食则香，夏食则臭。我国古代不少著名诗人的诗中都提到过韭菜，如苏东坡“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的诗句中提到了春季食用韭菜的话题；唐代诗人杜甫“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句展现了春季食用韭菜的闲适生活场景；而《红楼梦》中元妃省亲时林黛玉代贾宝玉作的“一畦春韭绿，十里稻花香”勾画了一幅春韭稻香的田园风光画面。
    韭菜之韭字，为象形造字法。汉代许慎《说文解字》中“韭字像叶出地形，一种而久生”，即是说韭字就像韭菜长在地上的叶子，种一次就能长久生长。这样韭音表意，字象形。除了表示生长长久之外，韭字还有生发阳气的意思。
    传说韭菜最初写作“九菜”。在中医象数理论里，一、三、五、七、九代表阳数，其中九是最大的阳数；“九菜”有较强的生发阳气的作用，因此写作“九”。《本草纲目》也说韭菜有补虚益阳的功效。因此，春季可常食用韭菜扶助阳气生长。
    作为蔬菜，韭菜可凉调，可熟食。韭菜炒鸡蛋、韭菜菜合、韭菜豆腐羹，均是美味可口且具有养生保健作用的膳食。韭菜生食性味辛温，有散瘀行气、止血消肿的功效；熟食性味甘温，可补肾益阳、温中暖下。食用韭菜后口中异味可用柠檬水祛除。
    作为一种药食两用的蔬菜，韭菜可作为辅助治疗疾病的食材，韭汁牛乳饮是最有名的韭菜药膳方。
    《本草纲目》记载，韭菜捣汁服用可“治胸膈噎气”，和童尿“能消散胃中瘀血”。元代朱丹溪的《丹溪心法》则用韭汁牛乳饮治疗噎膈。
    组成：鲜韭菜250克，牛乳250克，生姜30克；脉细、口中干燥加藕汁、梨汁、萝卜汁各10毫升。
    制法：韭菜、生姜取鲜品榨汁；牛乳加热煮沸，加入韭菜汁、生姜汁后再次煮沸。
    服用方法：每天1剂，温服。
    功用：温胃降逆，散瘀化痰。
    主治：脾胃虚寒而呕吐少食；胃有痰浊瘀血，噎膈反胃，胸膈作痛者。可用于食管癌、胃癌、胃十二指肠溃疡、慢性胃炎有上述表现者，也可用韭汁、姜汁、红糖治疗虚寒性打嗝。
    服用禁忌：1.韭菜性温，生用辛涩，熟用甘酸，多食、久服均可化热，阴虚内热、疮疡、目疾者忌用，酒后尤忌。2.隔夜的熟韭菜不能食用。韭菜含有大量硝酸盐，炒熟久放后易转化为亚硝酸盐，食用后可能出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还可以转化为致癌物。
    噎膈是一种吞咽阻隔，或食入即吐的病证，类似于现代医学的食管癌；其病机为气、痰、血互结于食管，出现吞咽食物受阻、呕吐反胃等症状；久病致虚，津血渐枯而口燥不润。
    韭菜具有散瘀行气之功效，姜汁温胃止呕，牛乳滋阴补虚。藕汁、梨汁、萝卜汁滋阴顺气，可滋血枯阴虚之燥。全方合用有散瘀化痰、温胃降逆、滋阴润燥之功效，可用于噎膈或有呕吐反胃表现的相关虚寒性、痰瘀互结疾病。
 （作者供职于河南省中医院）