健脾补气说鲈鱼
□胡献国

   《三国演义》第六十八回“甘宁百骑劫魏营，左慈掷杯戏曹操”中写道，曹操宴请群臣，正饮酒间，左慈足穿木屐，立于筵前。众官惊怪。左慈曰：“大王今日水陆俱备，大宴群臣，四方异物极多，内中欠少何物，贫道愿取之。”少刻，庖人进鱼脍。左慈曰：“脍必松江鲈鱼者方美。”曹操曰：“千里之隔，安能取之？”左慈曰：“此亦何难取！”拿把钓鱼竿，于堂下鱼池中钓之。顷刻钓出数十尾大鲈鱼，放在殿上。曹操曰：“吾池中原有此鱼。”左慈曰：“大王何相欺耶？天下鲈鱼只两腮，惟松江鲈鱼有四腮，此可辨也。”众官视之，果是四腮。
    鲈鱼，又名四鳃鱼、花鲈、鲈板，分布于太平洋西部，我国沿海地区均产之，黄海、渤海较多，为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。据说清代乾隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼之后，封其为“江南第一名鱼”。
    中医认为，鲈鱼性平，味甘，归脾经、肺经、肾经，具有健脾补气、益肾安胎的功效，适用于贫血头晕、妇女妊娠水肿、胎动不安等。《食疗本草》中记载：“（鲈鱼）安胎、补中。”李时珍在《本草纲目》中记载：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”
    营养分析表明，每100克鲈鱼肉中，含蛋白质17.5克，脂肪3.1克，碳水化合物0.4克，钙56毫克，磷131毫克，铁1.2毫克，核黄素0.23毫克，烟酸1.7毫克等。鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜能维持神经系统正常的功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
    （作者供职于湖北省远安县中医院）