□孟长海

小麦
    小麦是禾本科小麦属一年或越年生草本植物。其栽培面积和年产量均为世界之首，全球共有1/3以上的人口以小麦为食。我国北方春小麦种植基本为一年一熟，而冬小麦种植多为一年两熟或两年三熟。小麦在我国南北各地广泛种植，品种很多，主产于江淮地区的称为淮小麦，药用品质最好，是道地药材。
    中医认为，小麦味甘，性凉，能够养心、安神、除烦。《金匮要略》记载：“妇人脏躁，喜悲伤欲哭，象如神灵所作，数欠伸，甘麦大枣汤主之。”脏躁以精神情志异常为主，患者一般无器质性病变，表现为心神不宁、失眠、烦躁不安、精神抑郁、悲伤欲哭等。患者可以用炙甘草10克、小麦30克、大枣6枚熬水代茶饮，或每天用30克~50克淮小麦熬水代茶饮。此方虽然简单、药材普通，但是有良好的治疗效果，如今在临床上广泛使用，常用来治疗更年期综合征、多汗、情绪不畅、抑郁症、失眠等。
浮小麦
    浮小麦为小麦的干燥轻浮瘪瘦的果实，全国产麦地区均有生产。一般在果实成熟时采收，取瘦瘪轻浮与未脱净皮的麦粒，拣取杂质，筛去灰屑，用水漂洗，晒干即得。浮指轻浮、漂浮之意。中医认为，浮小麦味甘，性凉，归心经，具有益气、除热、止汗的功效，临床上常用浮小麦30克~50克熬水代茶饮，或炒焦研末服用。《本草纲目》认为其“益气除热，止自汗盗汗，骨蒸劳热，妇人劳热”。有趣的是，浮小麦虽然因“轻浮”成为麦子采收后的无用品，但是又因为“轻浮”成为治病的良药，这也充分说明了中医的奇妙和先人的智慧。
麦芽
    中医所讲的麦芽，是指大麦芽，为禾本科大麦属植物大麦的成熟果实经发芽干燥的加工品。麦芽经浸麦、发芽、干燥、除根制成，又称“麦蘗”“大麦芽”“大麦毛”。《本草纲目》载其名为麦芽，一直沿用至今。大麦与小麦同科不同属，是生产啤酒的重要原料。
    麦芽性平，味甘，是常用的消食药材，常常与山楂、神曲、鸡内金配伍使用。“焦三仙”包括焦山楂、焦神曲、焦麦芽，是消食类药物的重要组成部分。麦芽不仅具有消食和胃的作用，还有通乳、断乳的作用。在临床上，常用麦芽治疗乳汁瘀积、乳房胀痛、妇女断乳。究竟是用生麦芽还是炒麦芽，历代医家有不同的认识，现在一般生炒合用，每天用生麦芽、炒麦芽各30克~60克熬水服用，效果很好。因此，哺乳期妇女不能摄入含有麦芽的食物。
    麦芽还擅长疏肝解郁。现代社会，不少人生活压力大，各种心理问题突出，中医认为多为肝气郁滞所致。《本草求原》认为：“凡怫郁致成膨膈等证，用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。”生麦芽取其生发之性，可以治疗情志不畅引起的胁肋痛、胃痛、腹胀等，是缓解心理压力的良药。现代药理学研究结果表明，麦芽可以助消化，对胃酸与胃蛋白酶的分泌有促进作用，对哺乳期妇女具有抑乳和催乳的双重作用。
面粉
    面粉也有药用价值。面粉味甘，归心经、脾经、肾经，具有养心益肾、健脾养胃、润肠通便的作用，能改善心烦、失眠、多梦、腰膝酸软、腰腿痛等症状。
    我国百姓常结合病情，制作美味的面粉加工品，如鸡内金饼就是面粉与鸡内金的加工品，能够起到消食和胃的作用，小儿积食可以经常食用。河南济源王屋山地区的土馍以面粉为主要原料，加入鸡蛋、芝麻、葱花、香油等辅料，并以王屋山特有的白土炒制而成，看起来颜色似土，吃起来却清香酥脆，含有多种人体必需的微量元素。《本草纲目》记载：“壁土拌炒，借土气助脾。”慢性胃炎、反流性食管炎、慢性腹泻等疾病患者适宜食用土馍。
麦麸
    麦麸即麦皮，小麦加工成面粉后的副产品。《本草纲目》认为：“麸皮乃麦皮也，与浮（小麦）同性，而止汗之功次于浮麦，盖浮麦有肉也。”《本草纲目》还提出其“润大便，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚益”的观点。
    现代研究结果表明，麦麸含有丰富的膳食纤维和人体必需的营养元素，能够改善大便秘结、纤维缺乏性疾病等，可作为减肥食品。麸子炒制后，常用来治疗类风湿关节炎、退行性关节炎、肩周炎、痛经等疾病。加入麸子炒制药材也是中药炮制的常用方法，加工后有利于增加药物健脾的功效，如麸炒山药、麸炒白术等。
麦芽糖
    麦芽糖是将小麦浸泡发芽到三四厘米长，取其芽切碎，再将糯米洗净后蒸熟，放入切碎的麦芽搅拌均匀，发酵3小时~4小时，滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成糖块。
    麦芽糖是传统糖类食品，其性温，味甘，可以在一定条件下水解生成两分子葡萄糖，常作为营养剂和补品，具有养颜美容、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、开胃通便的作用，可用于脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等的辅助治疗。
饴糖
    饴糖又称饧、胶饴，是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品，其味甘，性温，归脾经、胃经、肺经，临床主要用来补脾益气、缓急止痛、润肺止咳，治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳、气短气喘等症状。现代研究结果表明，饴糖主要含麦芽糖，还含维生素B和铁等。
燕麦
    燕麦是禾本科燕麦属一年生草本植物。《本草纲目》记载：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名。”中医认为，燕麦性平，味甘，具有益脾养心、敛汗的功效，可用于体虚自汗、盗汗、消渴等症状。研究结果发现，燕麦含有亚油酸，具有降低低密度胆固醇、升高血清高密度胆固醇的作用。燕麦富含蛋白质与氨基酸、纤维素、微量元素。燕麦是糖尿病患者、高脂血症患者的优质食物之一。
    （作者供职于河南中医药大学第一附属医院）