□胡献国

 

   《三国演义》第十四回“曹孟德移驾幸许都 吕奉先乘夜袭徐郡”写道，“诏改兴平为建安元年。是岁又大荒。洛阳居民，仅有数百家，无可为食，尽出城去剥树皮、掘草根食之。尚书郎以下，皆自出城樵采，多有死于颓墙坏壁之间者。汉末气运之衰，无甚于此。”曹操奉令保驾，屯兵于洛阳城外。一日，汉献帝命大臣董昭到曹营，请曹操入宫议事。“帝一日命人至操营，宣操入宫议事。操闻天使至，请入相见，只见那人眉清目秀，精神充足。操暗想曰：‘今东都大荒，官僚军民皆有饥色，此人何得独肥？’因问之曰：‘公尊颜充腴，以何调理而至此？’对曰：‘某无他法，只食淡三十年矣。’操乃颔之。”董昭“食淡”的养生之法，经过1000多年验证，确为延年益寿的调理要诀。
    食盐，包括海盐、井盐、岩盐，为海水或盐井、盐池之盐水，经煎或晒而成的结晶，我国大部分地区均有出产，以白色无杂质者为佳。南朝梁代名医陶弘景曾说：“五味之中，惟此不可缺。”中医认为，本品性寒，味咸，归肺经、胃经、肾经、大肠经、大肠经，有催吐利水、泄热软坚、润燥通便、引药归经的功效，适用于胸脘胀满、二便不利、咽喉肿痛、牙龈出血、牙痛、目翳、疮疡等症状。《本草纲目》言其“盐为百病之主，百病无不用之”。
    营养分析结果表明，食盐的主要成分是氯化钠，还含有氯化镁、硫酸钠、硫酸钙等，海盐中还含有碘。食盐能维持人体内环境平衡。人体内约有100克左右的钠，若其排泄部分得不到及时的补充，可导致水电解质紊乱而引起晕厥、虚脱，甚至昏迷等。
    盐是胃液的基本成分，能激活胃蛋白酶原，使之转化为胃蛋白酶而分解蛋白质，有利于蛋白质的消化和吸收。
    此外，食盐还有抑菌作用，人们若早晚空腹喝一杯淡盐水，可治疗习惯性便秘；用淡盐水冲洗疮口，有解毒防腐、促进创口愈合的作用。一般每人每天食盐的摄入量不要超过5克，不宜过量食用，以免引起水钠潴留而诱发高血压病。
    由此可知，食盐虽然是人体不可缺少的物质，但是并不是越多越好。研究结果认为，长期摄入过多的食盐，会使体内钠和水的潴留，每天多吃1克食盐，体内就要潴留100毫升的水，食盐的排泄又主要依靠肾脏，从而加重了心脏和肾脏的负担。更重要的是，血管平滑肌的细胞内钠与水分增加，会使血管内阻力增加，时间长了就有可能导致高血压病。
    近年来，流行病学研究结果证实，食盐摄取过量与高血压病有密切关系。一个国家的食盐消耗量与高血压病发病率成正比。吃食盐少的人群，高血压病的发病率低；吃食盐多的人群，高血压病的发病率高。有医生调查发现，从幼儿时期就摄入过多食盐的10岁～13岁儿童，其中11%的人患高血压病。我国科学家用高盐饮食喂养小白鼠做试验，结果有40%的小白鼠发生高血压病；停止高盐饮食后，血压仍继续上升。
    因此，医学家提出，有高血压病家族史的人，每天摄入食盐要限制在2克左右，最多不得超过4克。对于高血压病患者来说，低盐饮食和药物治疗同等重要。正常人每天需要的钠仅0.5克，即摄入3克食盐就绰绰有余了。
    人们每天摄入的食盐量应该不超过5克为宜。一些医学家还建议应该从婴幼儿时期，就要养成清淡饮食的习惯。董昭“食淡三十年”的经验，真是我国古代人民可贵的养生要诀。
    （作者供职于湖北省远安县中医院）