□姚普琪

 

   陈皮一般指橘皮，最早记载于《神农本草经》，被奉为上品。陈皮以广东所产为佳，特称“广陈皮”，以区别于其他省所产。“新会陈皮”具有较高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品。因此，“新会陈皮”享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现行销全国和欧美等地区。
    《泊宅编》记载：“橘皮能宽膈降气、消痰逐冷，有特殊功效。其他药物多以新鲜者为珍贵，唯有橘皮以陈年者为佳……”

 

传说故事
    相传，江西丰城县令得了消化系统疾病，吃过饭后立即感到胸闷，十分难受，用方百余剂，病情未有改善。县令偶得一个偏方橘红汤，早晚服用，数剂之后，病情好转。
    一天，县令正在批阅文件，顿时觉得有东西坠入腹中，感觉十分明显。县令很吃惊，汗如雨下，仆人扶他回后宅休养。须臾间，县令腹痛，解下数块坚硬如铁弹丸的东西，腥臭无比。之后，县令的胸闷症状渐渐缓解。
    原来，县令解下的是脾胃冷积之物。县令询问医生是何药起了作用。医生说：“你的病有十几年了，药饵吃下百余剂，论品类也有数百种，而治疗胸闷之证，橘皮有特效。”
性味功效
    陈皮，味辛、苦，性温，归脾经、胃经、肺经，具有行气调中、燥湿化痰等功效。行气调中，指陈皮可以助人体气机运行，调和中焦，治疗腹胀、恶心呕吐、脾胃消化不良等疾病；燥湿化痰，指陈皮不仅可以调理中焦痰湿之证，还可以调理肺部寒痰、湿痰，如脾胃寒湿困阻之腹胀、泄泻，肺部湿痰壅滞之咳嗽痰多、胸闷呕逆等证。
药食养生
    脾胃虚弱——陈皮瘦肉粥
    材料：陈皮9克，猪瘦肉50克，大米100克，食盐适量。
    做法：陈皮，切成丝；猪瘦肉洗净，切成小块；大米淘洗干净；将大米放入锅内，注入适量清水，用大火烧沸，加入猪瘦肉、陈皮、食盐，转用小火煮45分钟即可。
    用法：饭前热服。
    功效：行气健脾、补益气血。陈皮能行气健脾，猪瘦肉和大米能补益气血，达到调理人体气血不足的目的。陈皮对胃肠平滑肌具有双向作用，不仅能促进消化液分泌，还具有保肝利胆的功能。
    胃、十二指肠溃疡——陈皮甘草膏
    材料：陈皮、甘草各100克，蜂蜜适量。
    做法：将陈皮、甘草洗净，加水适量，浸泡透发，再加热煎煮，每20分钟取煎液1次，加水再煎1次，共煎取3次；然后合并煎液，再以小火煎熬浓缩；熬成膏状时，加蜂蜜1倍再煎，煮沸后停火，待冷，装瓶备用。
    用法：每日2次，每次1汤匙，热水冲服。
    功效：补中益气、行气健脾。陈皮，能行气调中，又具有抗溃疡的药理作用；甘草，能补脾气，也具有抗溃疡、抑制胃酸分泌的作用；再以蜂蜜制膏，可以缓急止痛，促进创伤组织愈合。三者配伍，具有抗溃疡的功效。
    解酒——橘皮醒酒汤
    材料：香橙皮（去白）610克，陈皮610克，檀香150克，葛花305克，绿豆花305克，人参（去芦）76克，白豆蔻仁76克，食盐（炒）230克。
    做法：将以上材料研为细末。
    用法：每日饭前5克，米汤冲服。
    功效：解酒、醒脾、止呕。香橙皮，可以治疗呕吐泛酸；陈皮，可以行气止呕；檀香，能散寒调中；葛花，解酒醒脾；绿豆花，能解酒毒；人参，能生津止渴，缓解因酒精导致的口渴；白豆蔻仁，能解酒止呕；以食盐补充，可以避免因呕吐过多导致的钠丢失，以防电解质紊乱。全方以解酒为重，同时兼顾酒精摄入过多导致的津液不足及电解质紊乱，可谓解酒良方。
注意事项
    阴虚火旺及实热的人，不适合食用陈皮，以免火上加火，导致胃热。
    虚弱、吐血的人，不可服用陈皮。
    （作者供职于郑州金庚中医康复医院）