□李辉

孕期女性免疫力较平时有所下降，感染李斯特菌后的危害远高于普通人群。该细菌不仅会导致孕妇出现发热、腹痛、腹泻等不适症状，还容易通过胎盘屏障侵袭胎儿，引发流产、早产、胎儿宫内感染、新生儿败血症等严重后果，对母婴健康构成致命威胁。李斯特菌广泛存在于各类食物中，生命力顽强，在冷藏环境下仍能存活繁殖。预防李斯特菌的关键在于摒弃过度恐慌，坚守严格的食品安全防线，采取精准规避高风险食品、规范饮食处理流程，为母婴健康筑牢防护屏障。
远离李斯特菌，要先明确高风险食品清单，从源头规避感染隐患。未经巴氏消毒的乳制品是重点防范类别，软质奶酪、未标注经巴氏消毒的生牛奶及相关制品，均不能食用。即食肉类与冷藏加工食品的潜在风险容易被忽视，需要格外谨慎：热狗、冷切肉、各类熟食肉类等，未经彻底加热至冒热气（约71摄氏度）则严禁食用；冷藏肉酱、保质期较长的肉酱及冷藏烟熏海鲜（如三文鱼、鳟鱼、金枪鱼、鳕鱼等），也需要加热至完全冒热气后再进食，彻底杀灭可能存在的细菌。而罐装鱼类或货架稳定型烟熏海鲜，经高温灭菌和密封处理，则安全性更高，可以作为孕期优质蛋白来源。此外，生鲜蔬菜和水果，以及剩饭菜的风险也不可小觑，所有生鲜蔬菜和水果无论是否立即食用，均需要用流动清水冲洗干净，必要时用软毛刷轻刷表面，去除泥土、农药残留及细菌后再冷藏储存，避免污染其他食物。临床病例对照研究显示，食用剩饭菜会使孕期人群李斯特菌感染风险率增加39.56%，冰激凌也被列为孕期感染高风险食品，孕期尽量少食用，若食用则需要选择正规品牌和储存规范的产品。
规范食品处理与储存流程，是预防李斯特菌感染的关键环节。烹饪时需要严格把控食材的生熟度，生肉、禽类、蛋类、海鲜均需要加热至安全内部温度，其中鸡肉需要加热至74摄氏度~82摄氏度，牛肉、猪肉及各类碎肉需要达到71摄氏度~77摄氏度，利用高温彻底杀灭潜在的致病菌，杜绝食用不熟的食物。防止交叉污染同样重要，处理生食后需要用洗手液彻底清洗双手，同时清洁接触过生食的砧板、刀具及台面，建议配备专用的生熟分开砧板和刀具，将生肉与熟食、蔬菜分开存放、处理，避免致病菌交叉传播。冰箱储存需要将温度维持在4摄氏度以下，食物烹饪完成后尽快冷藏或冷冻，剩饭菜若一两天内不食用则需要及时冷冻，同时定期清洁冰箱内部，减少细菌滋生，降低感染风险。
需要特别提醒，即便剩饭菜经过加热，也可能无法完全消除李斯特菌。因此，仍然需要坚持将食物彻底加热后再食用，降低感染概率。孕期饮食安全无小事，每一处细节都关乎母婴健康。只要牢记高风险食品清单，严格遵守食品安全操作规范，养成良好的饮食卫生习惯，就能有效降低李斯特菌感染概率，让孕期饮食既安心又营养，安全守护母婴健康。
（作者供职于山东省济宁市第一人民医院）