□杨玉秀

    高血压、高血脂、高血糖（以下简称“三高”）的发生发展与饮食密切相关。科学的饮食管理是控制“三高”的基础手段。对“三高”人群而言，做好饮食护理，无须复杂的专业操作，关键在于遵循科学的饮食原则，从每一口食物着手，守护血管与代谢健康。

    均衡搭配是“三高”饮食护理的核心原则，关键在于“粗细搭配合理、荤素比例恰当、蔬果摄入充足”。在主食的挑选上，应减少对精制米面的单一摄取，可选用全谷物和杂豆代替部分主食。全谷物和杂豆富含膳食纤维，既能延缓碳水化合物的吸收，防止血糖出现大幅波动，又能降低血液中的胆固醇水平。日常可把糙米、燕麦等与大米混合煮饭，也可将杂豆提前浸泡后添加到粥品或米饭中，使主食的营养更加丰富多样。

    蛋白质的摄入需遵循“优质、适量”原则，优先选择低脂或无脂的优质蛋白质。常见的优质蛋白质来源包括鱼类、禽肉、鸡蛋、低脂牛奶及豆制品等。鱼类中含的不饱和脂肪酸有助于调节血脂；豆制品中不含胆固醇，能为人体提供优质的植物蛋白，适合“三高”人群长期食用。选择肉类时应尽量选择瘦肉，避免食用肥肉、动物内脏等富含饱和脂肪和胆固醇的部位，以减轻血管负担。

    蔬菜和水果是“三高”饮食中不可或缺的部分。蔬菜和水果中富含维生素、矿物质及膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、减少脂质吸收，并能增强机体抵抗力。选择蔬菜时，建议优先选择深色蔬菜，因其营养密度高；水果应选择低升糖指数的品种，避免一次性大量食用高糖水果，防止血糖升高。需要注意的是，水果不能替代蔬菜，两者的营养成分各有侧重，应合理搭配食用。

    除了食材的选择，烹饪方式和饮食习惯的调整同样很重要。“三高”人群的饮食应遵循“低盐、低脂、低糖”原则。烹饪时，尽量采用蒸、煮、炖、凉拌等方式，减少油炸、煎、烤。油炸食品会增加食物的脂肪含量，长期食用易导致血脂升高。另外，要减少食盐、酱油、咸菜等的摄入，培养清淡的饮食习惯；烹饪时避免添加过多的糖；少喝含糖饮料，少吃甜点，防止血糖波动和体重增加。

    此外，规律的饮食习惯也对“三高”管理至关重要。应做到定时定量进餐，避免暴饮暴食，每餐七八分饱即可。暴饮暴食会加重胃肠道负担，同时导致血糖、血脂在短时间内急剧升高，增加心脏和血管的压力。另外，进餐时应细嚼慢咽，有助于消化吸收。

    “三高”人群的饮食护理并非严格的饮食限制，而是通过科学的食材搭配、健康的烹饪方式和规律的饮食习惯，构建适合长期坚持的健康饮食模式。从餐桌开始，将每一项饮食原则落到实处，既能满足口腹之欲，又能有效控制“三高”指标，降低并发症的发生率。对“三高”人群来说，健康饮食不仅是护理的重要组成部分，更是一种可持续的生活方式选择。

    （作者供职于山东省聊城市人民医院）