□胡献国

 

   《红楼梦》第六十三回“寿怡红群芳开夜宴，死金丹独艳理亲丧”中写道，贾宝玉过生日，袭人和晴雯想晚上给贾宝玉祝寿，林之孝家的来查夜，看见贾宝玉还没睡觉，就让他早点儿睡觉。贾宝玉忙笑道：“妈妈说的是。我每日都睡得早，妈妈每日进来可都是我不知道的……今儿因吃了面怕停住食，所以多玩一会儿。”林之孝家的又向袭人等笑说：“该沏些个普洱茶吃。”袭人和晴雯二人忙笑说：“沏了一茶缸女儿茶，已经吃过两碗了。大娘也尝一碗，都是现成的。”说着，晴雯便倒了一碗女儿茶来。
    普洱茶主要产自云南省，因为自古以来在普洱市集散，所以得名。
    女儿茶作为普洱贡茶之一，在清代史籍中多有记述。其中，以清代文人阮福所著《普洱茶记》对女儿茶等普洱贡茶的记述较真实、详尽，可供参考：“福又捡贡茶案册，知每年进贡之茶，立于布政司库铜息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办……大而圆者，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之。”由此可知，普洱贡茶中的女儿茶是专指以春季优质原料加工而成的茶。《红楼梦》中贾宝玉喝的也是这种小巧玲珑的女儿茶。
    中医认为，普洱茶性凉，味苦、甘，入心经、肺经、胃经，具有清热除烦、清利头目、消食化积、通利小便等功效，适用于热病烦渴、风热头痛、食积不消、小便淋涩等。《梵天庐丛录》言：“普洱茶，性温味香，治百病。”
    药理研究结果表明，普洱茶有降脂减肥、养胃护胃、健牙护齿、消炎杀菌，以及降压、抗动脉粥样硬化、治痢、抗衰老等功效。普洱茶除了可以直接饮用外，还可以制成食疗药膳，现笔者介绍几则，供大家选用。
    普洱茶炖排骨
    材料：猪排骨500克，普洱茶10克，大葱、生姜、大蒜、蚝油、食盐、味精适量。
    做法：将猪排骨清洗干净，切成小块，焯水后捞出，备用；大葱切成长约2厘米的小段，生姜切成片；大蒜去皮，用刀拍散；猪排骨放入锅中，加入普洱茶、蚝油、大葱、姜片、大蒜和开水适量，小火炖至猪排骨熟后，放入食盐、味精调味即可。
    功效：开胃消食，适用于脾胃亏虚、纳差、脘腹胀满等。
    莲茶鸡煲
    材料：鸡块500克，鲜莲子100克，鲜百合50克，枸杞子10克，鲜荷花2朵，普洱茶5克，鸡精、味精、食盐、麦芽粉、高汤适量。
    做法：将鸡块洗净，用适量鸡精、味精、食盐和麦芽粉腌2小时，放入蒸笼蒸至九成熟，取出放入砂锅内；莲子、百合、枸杞子焯水后放入砂锅内，加适量清水、高汤煮沸，加入普洱茶，盖上锅盖置于蒸笼蒸熟即可。
    功效：清肝明目、壮腰健肾，适用于高血压病、高脂血症等。
    鹌鹑茶鸭汤
    材料：普洱茶5克，鹌鹑1只，老鸭1只，生姜、食盐、味精适量。
    做法：将普洱茶用沸水冲泡，取汁；鹌鹑、老鸭去毛杂、洗净，与茶叶汁、生姜一同放入砂锅内，先用大火煮沸后，转小火煲熟，最后调入适量食盐、味精等即可。
    功效：清热养阴，适用于糖尿病、肺结核等。
    消食茶粥
    材料：麦芽30克，鸡内金10克，大米50克，普洱茶5克。
    做法：将麦芽、鸡内金、普洱茶水煎，去渣取汁（可重复用1次），加入大米煮粥服食。
    功效：健胃消食，适用于伤食泄泻等。
 （作者供职于远安县中医院）