□龚淑梅

今年，我们迎来了第19个国际罕见病日，并确立了“不止罕见”的主题，传递出“罕见病不罕见，每一份生命都值得被珍视”的温暖理念。我国围绕“看见生命的万分之一”开展公益宣传活动，致力于打破大众对罕见病的认知壁垒，聚焦罕见病患者群体的健康需求。
对于罕见病患者而言，日常健康防护的每一个细节都至关重要，尤其是饮食安全，更是直接关系到病情的稳定与生命质量。春节假期结束后，不少家庭仍囤积有腊肉、香肠、预制炖菜等高蛋白、高脂肪的食材，这些食材若储存不当、食用方法不科学，极易引发食源性疾病，也就是俗称的食物中毒。对于免疫力较弱的罕见病患者，以及老年人、儿童等特殊群体而言，食物中毒不仅会带来强烈的躯体痛苦，还可能诱发原有基础疾病急性加重，埋下安全隐患。
当前，全球已知的罕见病已超过7000种，我国罕见病患者总数超过2000万人，每年新增罕见病患儿超过20万人。绝大多数罕见病为遗传性疾病，约八成患者与基因遗传缺陷相关，多数罕见病会累及全身多器官、多系统，患者需要长期依赖药物治疗与专业的特殊照护，部分罕见病患者还需要长期服用免疫抑制剂类药物，自身免疫功能普遍较健康人群显著低下，对各类致病菌的抵御能力更弱。罕见病患者是食源性疾病的高危人群，一旦发生食源性感染，病情进展速度更快，出现重症的风险也远高于普通人群。春季气温逐步回升，环境中细菌的繁殖速度显著加快，节日期间囤积的高蛋白肉类食材，若在储存、加工、烹饪的任何一个环节出现疏漏，都会迅速成为沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌大量繁殖的“温床”，这些致病菌产生的外毒素稳定性极强，即便经过常规高温消毒也难以被彻底破坏，这也是节后食源性疾病进入高发期的核心原因。
食源性疾病的典型症状多在进食后数小时内急性发作，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状为主要表现，病情严重时可引发机体脱水、持续高热，甚至造成不可逆转的肝肾功能损伤。对于病情长期处于稳定控制状态的罕见病患者而言，这类突发的急性感染，不仅会打破原本平稳的病情状态，还可能诱发多器官并发症，大幅提升诊疗难度，同时也会给患者家庭带来沉重的经济负担与照护压力。因此，做好饮食安全防护，不仅是大众维护自身健康的必修课，更是守护罕见病群体生命健康的重要防线。
守护好“舌尖上的安全”，需要牢牢把好三道核心防护关。首先是储存关，这是预防食源性疾病的基础防线。腊肉、腊肠等腌制加工食品，在冷藏条件下的安全存放时长不超过1个月，冷冻条件下不超过3个月，一旦食材出现发霉、异常异味、质地发黏等变质迹象，要立即完整丢弃，切勿仅切除发霉变质部分后继续食用。剩菜剩饭在室温环境下的存放时长不得超过2小时，超过该时长必须及时用密封容器分装后冷藏保存，且生食材与熟食材要分层、分区域存放，避免出现交叉污染。其次是烹饪关，这是保障饮食安全的关键。剩菜再次食用前，必须彻底加热，确保食材中心温度达到70摄氏度以上，且每份剩菜全程仅可加热一次，反复加热不仅会加速细菌繁殖，还会加剧食材营养流失，进一步提升安全风险。处理各类食材时，要做到生熟案板、刀具等器具分开使用，处理完生肉等生鲜食材后，要及时用流动清水配合肥皂清洁双手，从源头切断致病菌的污染途径。最后是饮食关，这是维护机体健康的根本保障。春节期间的高脂肪、高蛋白饮食，会让人体肠胃长期处于“超负荷”运转状态，节后若延续大鱼大肉的饮食模式，会进一步降低肠道黏膜的防御能力，削弱机体免疫力。笔者建议日常饮食做到营养均衡（以清淡饮食为主），多食用新鲜的蔬菜、水果与粗粮，补充足量的膳食纤维与维生素，促进肠道蠕动，帮助患者调节肠道菌群平衡，增强机体免疫力。同时，优先选择蒸、煮、炖等温和的烹饪方式，减少油炸、烧烤类食物的摄入，减轻肠胃的消化负担，为机体健康筑牢基础。
健康无小事，饮食是根基。让我们从每一餐开始，践行规范储存、合理烹饪、清淡饮食的科学饮食原则，以科学的饮食习惯为帆，践行“看见生命的万分之一”的初心，为大众的健康保驾护航，让每一个人都能远离食源性疾病的威胁，安心享受健康美好的生活，也让每一位罕见病患者都能在细节处得到守护，拥有更有质量的生命体验。
(作者供职于郑州大学第五附属医院）