□金思楠

 

   金黄软糯的山药饼，口感细腻的八珍糕，温润养胃的山药莲子粥，原汁原味的清蒸山药……山药在餐桌上随处可见，可你真的了解它吗？
    古人是如何记载山药的呢？
    《神农本草经》将山药列为上品：“薯蓣，味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”由此可知，山药除了作为日常充饥的食物外，还具有补虚益气的作用。
    2002年，国家卫生健康委将山药列入药食同源物品名单。近代医学家张锡纯在《医学衷中参西录》中言山药之功，称其“色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神”。山药味甘，性平，既能益气养阴，又能涩精止带，为平补三焦之良药。
    为什么山药四季皆可食用？
    明代医学家张志聪在《黄帝内经素问集注》中言：“春夏之时，阳盛于外，而虚于内；秋冬之时，阴盛于外，而虚于内。故圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根而培养之。”春季肝木当令，易克脾土，从而出现食欲不振等脾虚症状；山药味甘入脾，既能养中焦脾胃，又能助阳气升发，使肝气舒畅条达而不亢奋。夏季暑热耗气伤阴，阳气浮越于外，且众人多食寒凉之品，导致脾胃虚寒，此时温补易上火；山药性平不燥，气阴双补，尤为适合夏天食用。秋季燥金当令，易伤肺阴；山药质润，能补肺阴、润肺燥。冬季主蛰藏，宜补肾固精；山药入肾，相得益彰。
    山药的吃法也大有讲究，可煮，可炒，可炖汤。《饮膳正要》将羊肉、山药煮熟，再加食盐、大米煮成山药粥，治虚劳骨蒸；《圣济总录》将山药、白术、人参制成山药丸，以调养脾胃；《医学衷中参西录》用山药、薏苡仁、柿饼制成珠玉二宝粥，治疗虚热咳嗽。这些古法到了今天，仍然是养生的智慧之选。
    既然吃山药对身体这么好，是不是人人都可以吃山药呢？答案：不是的。凡是补益之品，多有助滞之性。当湿盛腹满，即脘腹胀满、舌苔厚腻时，脾已被湿气所困，运化能力不足，此时进食补养之品反而会助长湿气。
    不过，将山药炒至微黄，增强燥湿之力，适合脾虚湿困的人食用。这正是中医炮制智慧的体现。
    由此可见，山药无论食用还是药用，都需要因时、因人制宜。
    （作者系河南中医药大学学生，本文由吕沛宛指导）