鱼肉的营养价值与畜肉、禽肉近似,也是我们日常膳食中蛋白质的重要来源。鱼肉组织软而细嫩,较畜肉和禽肉更易消化吸收。而且鱼类脂肪中含有对儿童的神经系统发育至关重要的二十碳烯酸(DHA)和二十二碳六烯酸(EPA)。鱼肉中钙的含量也比较高,是儿童补钙的良好食品。所以,给宝宝多吃一点鱼,对宝宝的健康很有好处哦。
鲜带鱼泥
原料:海带鱼100克。
制法:1.将带鱼洗净后除去鱼刺,将鱼肉剁成鱼泥。
2.在鱼泥中放入少量精盐、酱油调味,滴数滴麻油,放入锅中蒸熟即可。
小贴示
给较小的孩子吃鱼时,一定要将鱼刺去除干净,以免造成鱼刺卡喉。若发生鱼刺卡喉,应嘱孩子停止进食,叫孩子不断用力做“哈、哈”的动作,利用气管里冲出来的空气压力,可以哈出刺得表浅的鱼刺。
香脆鱼条
原料:青鱼100克、茭白条50克、黄瓜条50克、番茄酱15克、葱姜末、熟芝麻各适量。
制法:1.青鱼洗净、切条,用水淀粉上浆,待用。
2.油温五成热时放入青鱼条,煎至颜色发白时捞出;待油温八层热时,再将鱼条复炸一次,放入茭白条、黄瓜条滑油,一起捞出,沥干油。
3.锅内留少许油,放入葱末,煸出香味后,放入番茄酱和白糖,待白糖都融化后放入炸好的鱼条、茭白条和黄瓜条,略翻炒一下,起锅装盘即可。
小贴士
如发生鱼刺卡喉,父母千万不要让孩子吞一大口饭团或馒头。试图通过这种哽咽的方法将鱼刺压下去是非常危险的,因为这样可能会使鱼刺刺得更深,甚至造成食管穿孔或伤及附近的大血管,造成大出血。
栗米鱼块
原料:青鱼100克、栗米粒50克、胡箩卜30克。
制法:1.鱼肉洗净,抹干水,切块,用精盐稍抹一下,放入锅中蒸熟待用。
2.胡箩卜和栗米放入锅中翻炒,用水淀粉勾芡,调味,淋在鱼上即可。
小贴士
给孩子吃鱼一定要新鲜,肛门鉴别法是鉴别鱼新鲜程度最简单、较准确的方法。如果鱼的肛门如果发白,并向腹内紧缩,则鱼的新鲜度较高;若鱼的肛门略为发红并稍有外凸,则鱼的新鲜度较低,但还是可食用;如鱼的肛门已经发紫,外凸明显,表明此时已经腐败变质。
肉类食品的蛋白质含量较高,每100克中含10~20克蛋白质。畜肉类蛋白质富含人体必需氨基酸,而且在种类和比例上接近人体需要,易于消化吸收,所以营养价值很高,属于优质蛋白质。畜肉类食品中含铁较多,是儿童补铁的最佳选择。
海带炒肉丝
原料:瘦猪肉50克、水发海带50克、葱姜末适量。
制法:1.将海带洗净,切成细丝,放入锅中蒸熟待用.
2.将葱姜末放锅中煸香,猪肉洗净,切成细丝,放入锅中翻炒。倒入酱油调味后放入海带丝,用精盐和白糖调味后即可。
小贴士
新鲜的猪肉,表面有光泽、颜色均匀、紧密而有弹性、指压后凹陷很快就可恢复、脂肪洁白或微干或微湿润,不粘手、无臭味。如果肉色暗红、有紫红色血液淤积,则说明该肉放血不清、质量较差。
油菜鸡丝粥
原料:大米25克、鸡胸肉15克、油菜叶30克、姜末适量。
制造:
1. 大米熬粥待用。
2. 鸡肉洗净,切成细末,油菜叶洗净,切成细末,待用。
3. 锅内放少许油,放入姜末翻炒出香味后放入鸡肉末翻炒一会,再投入油菜末共同翻炒,放少许精盐调味,待用。
4. 将炒好的鸡肉和油菜末拌入煮好的粥中即可。
小贴士
肉类食品在烹调加工过程中,其蛋白质的含量变化不大,而且经过烹调后更利于消化吸收;矿物质和维生素在用炖、煮的方法烹调时损失不大,但如进行高温制作则B族维生素的损失较多。
梅菜肉饼
原料:肉糜100克、熟梅干菜20克、鸡蛋。
制法:1.肉糜中加精盐调味,放入蛋清和梅干菜拌匀。
2.将做好的肉糜摊成肉饼,裹上生粉。
3.起油锅,油温升至六成热时,再放入肉饼,两面煎至金黄即可。
小贴士
畜肉和禽肉中均含有较多的含氮浸出物,故而肉类炖汤非常鲜美,但汤水中只含有肉类中极少量的营养,所以在吃汤的时候千万不能光喝汤不吃肉。(
http://www.yywsb.com) 编辑:刘建立