热门营养素:免疫球蛋白
免疫球蛋白可不能算是营养素喔!它是当人体受侵扰时,由免疫系统自体产生的一种物质,一般来说是吃不到的。
免疫球蛋白对人体来说相当重要,因为有它,体才有足够的抵抗力。免疫球蛋白有三种,分别是IGM、IGG及IGA,其形成过程分别是:
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IGM——于感染初期,在血液中自体产生,但会短暂制造。
IGG——感染一段时间后,开始于血液中产生。
IGA——感染一段时间后,开始在肠胃道黏膜上形成。
但是,胎儿自身还没有能力产生免疫球蛋白,因此只好借由妈咪的帮助,先于胎儿时期,借由胎盘从母体取得免疫球蛋白IGG等;等出生后,再从妈噗的初乳中,得到免疫球蛋白LGA。如此一来,无论在血液或肠胃道里,都有足够的免疫球蛋白,可以保护宝宝了。
热门营养素:DHA
DHA并不是人体必需的营养素,不摄取也不会有坏处,但如果适量摄取,确实有促进脑部发育的效果。因此近年来,DHA的相关制品,可令许多爸爸妈妈们趋之若鹜,像是深海鱼油,便是借着DHA而声名大噪的产品。据了解,深海鱼油的好处,在于深海鱼类能够适应高压的环境,因此DHA确实具有保护神经的效果。
然而,一般婴幼儿无法自己制造足够的DHA,以提供脑细胞与神经发育所需,他们的DHA多半需由妈咪的母乳,或从配方奶中获得;所以准妈妈在怀孕期间,便应多食用深海鱼类,如鲑鱼、鲭鱼等,提高准妈妈体内DHA的量,日后哺乳时,才能传递给宝宝足够的DHA。
植物油中的亚麻油酸,可在宝宝体内转化成DHA,而配方乳中便含有此一成分;至于较大的孩子,爸爸妈妈们则不妨在孩子的菜单上下功夫,让孩子多摄取深海鱼、深色蔬菜等,借以获得足够的DHA。
热门营养素:β-胡萝卜素
β-胡萝卜素是一种抗氧化剂,负责在“低氧浓度”的区域——如上皮组织、内脏器官、皮肤组织与末梢器官等处,打击自由基坏分子;除此以外,β-胡萝卜素还会提升人体的免疫系统,减少癌症、慢性疾病与栓塞性血管疾病的发生几率。β-胡萝卜素还是维生素A的先质,在转换成维生素A之后,能促进上皮组织完整,达到保护气管的效果;饮食中摄取高量的β-胡萝卜素的人,其罹患心血管疾病的机会,比起摄取量低的人少了45%。
β-胡萝卜素具有脂溶性的特色,与脂质的亲和力良好,因此有关上皮组织,黏膜组织、皮肤组织的保护,都可以借助β-胡萝卜素;也就是说,在长时间晒太阳前,可先补充β-胡萝卜素,帮助预防紫外线的伤害。因β-胡萝卜素是脂溶性的,所以饭后食用的吸收较好;到于β-胡萝卜素的来源,则多在黄红色或绿色的蔬菜水果里,例如油菜、菠菜、韭菜、甘薯、木瓜、芒果、杏桃干、红蕃茄、萝卜菜和胡萝卜。
楮注意的是,的摄取β-胡萝卜素也有副作用,如引发头痛、肠胃不适、肝脾肿大以及胡萝卜素血症等;其中,胡萝卜素血症会使皮肤变成橘黄色,但只要停止大量摄取,就可以消除这一症状。
热门营养素:蜂胶
蜂胶是蜜蜂采集树干上的树脂,并混入其上颚腺分泌物和蜂蜡等而成,是具有香氛的一种胶状因体;它是抑制酵素,有抗菌、消炎、止痒、麻醉和促进组织再生等功效,同时对于植物致病的细菌、真菌性的病毒等,也有很强的抑制作用。近年来已有医学研究指出,蜂胶具有减低感染的功效,所以对预防伤口感染、加速伤口愈合颇有效果;然值得注意的是,目前仍无确实的研究证实,零岁阶段的宝宝对蜂胶的反应,因此最好等宝宝满1岁后,再做尝试。
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热门的营养素:矿物质
钙
人体中的钙,有99%存于骨骼与牙齿中,是骨骼牙齿主要的成分;而其他的1%则分散于全身各处,于神经传导、肌肉收缩、血液凝固、心脏跳动等生理反应里,扮演着举足轻重的角色。
如果钙质流失比吸收多,身体便只好从骨骼与牙齿中提取钙质出来运用。钙质长时间摄取不足,骨骼中的钙质一直被提取,最后就会导致骨质疏松症。三十岁以后,钙质的吸收会高于钙质流失,是储存钙质的最佳时机,等到三十以后,钙质流失的速率便会渐渐大于钙质吸收的速率;因此,从小让孩子摄取足够的钙质,对孩子的一生会有很大的助益。
因此越早储存钙质就越能避免晚年骨质疏松的危险。乳制品是最好的钙质来源,且乳品的钙质吸收较好;此外,小鱼干及大骨汤(大骨应剁开,以利钙质流入汤中)也是良好的钙质来源。运动也利于骨质的健康,同样的钙质摄取量,持续运动的人比不运动的人拥有更健康的骨骼。
钙质摄取过量会造成便秘,并会增加肾脏负担和影响其他矿物质的吸收,而且身体不能吸收过量摄取的钙质,所以无此必要。
铁
铁的主要功能是形成血红素,把氧气带到全身;缺乏铁质最直接的问题就是贫血,且由于血液运送氧气的能力会下降,因此会容易疲劳、脸色苍白、指甲断裂上弯,并降低抵抗力。
肝脏、猪血、肉类、紫菜、蛋、全谷类、干果及绿色蔬菜中,都含有丰富的铁质其中又以肝脏、猪血、肉类等食物的铁质吸收较好。
铁质摄取过量可是会中毒的,所以必须小心孩子把妈咪的铁剂当作糖果吃了。
锌
锌需要量很少,却非常重要;因为人体中的锌,大都是酵素的主要成分,而体内的各种酵素,是人体中许多化学反应的催化剂,严重缺锌新陈代谢就会停摆,生命便无法延续。
锌所参与的酵素反应,多半和生长发育及细胞分裂有关,因此缺锌会导致生长迟缓,也会造成皮肤、肠道黏膜、免疫系统的受损等问题;因此皮肤的健康、免疫机能的完整,和锌都脱不了关系。
锌可与维生素C结合,参与体内胶原蛋白的合成,因此缺锌的人,伤口愈合慢;锌并不难从食物中取得,牡蛎、海鲜、蛋、肉类、全谷类、坚果类中锌含量相当丰富。
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锌虽然在体内的含量很低,但是在男性生殖系统例外,因为睾丸制造雄性激素与精子的制造和健康都需要锌。
过量的锌是有毒的,它会妨碍铜等微量矿特质的吸收代谢,每日摄取量如果超过建议量的5-30倍(相当于每日70-450毫克以上),就有可能伤害神经、造血及免疫系统,并且影响胆因醇的平衡,增加心血管疾病的风险;所以摄取含锌的营养补充剂,一定要看清楚上面所标示的剂量。
磷
磷和钙结合,是骨骼及牙齿中最主要的矿物质;它是磷脂质、细胞膜和DNA等物质的成分。
一般来说,磷不容易摄取不足,却可能过量;如果磷摄取过量,钙却摄取不足时,就会发生骨质流失的问题。大部分的食物都是磷多于钙的,只有牛奶、绿色蔬菜等食物是钙多于磷的。
极少数的人会在磷缺乏的问题;缺磷会造成骨质流失,也会造成虚弱及无力,并有厌食、抑郁、疼痛等症状。
碘
碘是甲状腺素的主要成分。缺碘时,甲状腺会为了使有限碘得到更好地利用而肿大,即为甲状腺素分泌不足,影响新陈代谢,使幼童发育不良及智能低下,称为呆小症,并可能致命;孕妇的碘不足,会影响胎儿发育,甚至于造成死胎及流产。
海水中有丰富的碘,因此海产类食物的碘含量都很丰富,其中又以海带、海藻等食物为多。十字花科食物(芥兰、油菜、花椰菜、高丽菜、白菜、白萝卜)——有助于预防癌症,却会妨碍碘的利用;因此碘营养不足的人及甲状腺功能低下者,应控制这类食物的摄取。
热门营养素:维生素
维生素分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素包括维生素B群、烟碱酸、叶酸、维生素C等;脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。其功能与来源简述如下。
脂溶性维生素
维生素A
维生素A具有保护眼睛、保护皮肤、鼻腔和喉腔的内膜,以及帮助骨骼和牙齿的生长等功用;缺乏维生素A时,会皮肤干燥,发育不好,并容易罹患夜盲症、干眼病,以及呼吸器官易受感染等。
维生素A在黄绿色蔬菜及水果、内脏、蛋黄、牛奶及鱼肝油中最为丰富;但维生素A须其先质在人体内转化后,才会发挥作用。
维生素A若服用过量,会有头痛、恶心、呕吐及骨骼病变;尤其是孕妇,需特别注意安全用量,以免产生畸形儿。
维生素D
维生素D可促进体内钙和磷的吸收,防止牙齿脱落,使骨骼强健;缺乏维生素D时,容易患软骨症,其症状有骨骼弯曲、坏牙等。维生素D能协助钙、磷的吸收与运用,是神经、骨骼、肌肉发育所必需,多存在于鱼肝油、蛋黄、牛奶等食材中。
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