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医疗和疾控机构后勤安全生产工作管理指南（2023年版）（节选） |
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第8部分 食堂餐饮系统安全管理指南
4.4.4.2 火灾事故
a） 燃气起火
可能导致燃气起火的隐患有燃气设备设施结构不符合使用所需的安全距离；燃气灶距可燃性建筑或（和）可燃性物品过近；燃气管道、燃气计量表等设施与电气设备距离不足；燃气管道、燃气计量表等设施与燃具距离不足；以上距离不足时未采取设立隔热板等防护措施。燃气设备设施和燃具老化、破损等导致燃气泄漏；工作人员的过失行为，燃气关闭不完全，用火过程中未交代他人看管离开操作场所。
燃气起火隐患排查治理：不得私自安装、拆除、拆修、改装、迁移燃气设施（燃气管道、燃气计量表等）和燃具；确保达到用气相关的安全距离，燃气设备设施的设置应符合《城镇燃气室内工程施工与质量验收规范》（CJJ 94）的相关要求；敷设铝塑复合管应远离热源，灶前管与燃气灶具的水平净距离不得小于0.5m（米），且严禁敷设在灶具正上方；平行敷设时，燃气主立管与燃具水平净距不应小于0.3m，灶前管（不含铝塑复合管）与燃具水平净距不得小于0.2m，燃气管道在燃具上方通过时，应位于抽油烟机上方，且与燃具的垂直净距应大于1m；软管与燃具连接时，其长度不应超过2m，且低于灶具面板3cm（厘米）以上；燃气计量表与燃具的水平净距不应小于0.8m，无法满足上述要求时，加隔热板后水平净距可适当缩小；燃具周围不应堆放可燃物品，前方宜有宽度不小于1.5m的通道，与可燃的墙壁、地板和家具之间应做耐火隔热层，其厚度不宜小于1.5mm（毫米），隔热层与可燃的墙壁、地板和家具之间的距离宜大于5cm；加强人员管理，培养消防安全意识，闭火、闭气前坚决不能脱岗；强调应急重点，断气先于灭火。
b） 烟道起火
烟道起火的主要引燃过程为油锅内热油着火，顺延至烟道内，进而引燃烟道周围或顶层可燃性建筑材料，导致火势进一步扩大。油锅起火是食堂火灾事故中多发易发的一类。
可能导致烟道起火的隐患有烟道及其周围存在大量可燃材料；烟道清理不及时，内部过多油垢存积；人员意识薄弱，点火离岗。
烟道起火隐患排查治理：规范烟道建设，不选用可燃材料；定期清理油垢；每日工作结束后应将操作间内的油渍清理干净，重点清理灶台、墙面、油烟机，避免油渍日久积垢，降低油垢引燃的风险；完善操作间消防设备，各操作间应配备灭火器、灭火毯等消防设备，宜配齐火灾报警设备，出现火情及时报警，定期检查设备是否完好可使用；当采用厨房设备专用灭火剂时，每3年应更换灭火剂；大型食堂烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。其他规模的食堂，有明火作业或高温食用油的区域宜设置自动灭火装置。
c） 电路起火
可能导致电路起火的隐患有电线老化、电源和插头接插不到位等；电气设备超负荷使用、操作错误等引发电器故障、短路等现象发生线路起火；大功率电器使用时间过长，线路高温而自燃；水汽、油气和烟气长期腐蚀，加速电线绝缘层的老化；烹饪场所持续高温，提高了电路自燃的可能性；油污附着于电源、电线表面，因线路高温引燃电路；电路周围堆放易燃物品，电路迸溅火星引燃起火；燃气设备设施和电气设备设施小于安全距离。
电路起火隐患排查治理：规范电路使用，使用符合规定并通过检验的配电表、电源、线路等电路设施；规范各类电器的使用，制定相关规程制度，对从业人员进行培训，尽量保证专人操作；除要求长时间运行的电气设备（如冰箱、电话等）外，其他设备使用完毕应及时断电关闭、拔离插座，避免线路长期使用造成温度过热；工作中应随时关注电路情况及电器运行，若发现某些电器运行异常或线路损坏、老化、过热等情况，应及时停止运行，并报告至专业部门进行检查和维修；每日工作结束前，应对食堂所有无运行要求的电气设备进行检查，确认关闭情况；每日工作后应将操作间清理干净，使用干抹布清洁或断电后再清洗机械、电源、电线、插座等电气设备表面的油污；操作间内的电源和电线应有防高温设施，燃气间的电源应设有防爆设施；配电箱下不得堆放易燃物；保证通风，尽量控制操作间内的温度；提升防范意识，定期进行安全培训，培养正确用电习惯，掌握起火扑救知识；机械设备做到专人专用，定期清洁。
其他细节内容应符合《国家卫生健康委员会医疗和疾控机构消防安全生产工作管理指南》中的相关要求。
（内容由河南省卫生健康委提供）
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