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粽叶飘香 品味端午 |
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□崔公让
端午节为每年农历五月初五。端午节又称端阳节，“端”字有“初始”的意思。因此，“端五”就是“初五”。按照历法，五月正是“午月”。因此，“端五”也就渐渐演变成了现在的“端午”。
《燕京岁时记》记载：“初五为五月单五，盖端字之转音也。”又据《荆楚岁时记》记载，因为仲夏登高，顺阳在上，五月正是仲夏，它的第一个午日正是登高顺阳天气好的日子，所以称五月初五为“端阳节”。
端午节的名称在我国所有传统节日中的叫法最多，堪称节日别名之最，比如端五节、端阳节、重五节、重午节、天中节、夏节、五月节、菖节、蒲节、龙舟节、浴兰节、屈原日、午日节、女儿节等。
由于端午节在我国人民心中影响深远，到现代仍是一个隆重的节日。我国非常重视保护非物质文化遗产。2006年5月20日，端午节经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2009年9月30日，在阿联酋首都阿布扎比召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会会议决定：中国端午节成功入选《人类非物质文化遗产代表作名录》。
端午节的风俗有很多，诸如赛龙舟、挂菖蒲等，但人们最熟悉的还是吃粽子。历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”字本作“糉”，《说文新附·米部》记载：“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”《集韵·送韵》：曰：“糉，角黍也，或作粽。”
粽子由来已久，花样繁多。“角黍”，最早记载见西晋周处的《风土记》：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”在晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称为“益智粽”。
西晋时期大臣周处《风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝时期，出现杂粽，糯米中掺肉类、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还被用作交往的礼品。
到了唐代，粽子所用的米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。在元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、红枣等，品种更加丰富多彩。
端午节，我国大多数地区都有赛龙舟、吃粽子的习俗。传说屈原投江以后，当地百姓非常悲痛，纷纷划船奋力营救，从此有了赛龙舟的习俗。又说人们将食物投进江中，以祭奠屈原，多被蛟龙所食。后来经过演化，便生成了现在粽子的样子。
由于端午节是我国传统的重要节日，自然历代也少不了有优秀的诗词留在文坛之中。
比如：明朝汤显祖的《午日处州禁竞渡》曰：“独写菖蒲竹叶杯，蓬城芳草踏初回。情知不向瓯江死，舟楫何劳吊屈来。”
唐代李隆基的《端午》曰：“端午临中夏，时清日复长。盐梅已佐鼎，曲糵且传觞。事古人留迹，年深缕积长。当轩知槿茂，向水觉芦香。亿兆同归寿，群公共保昌。忠贞如不替，贻厥后昆芳。”
南宋陆游的《乙卯重五诗》曰：“重五山村好，榴花忽已繁。粽包分两髻，艾束著危冠。旧俗方储药，羸躯亦点丹。日斜吾事毕，一笑向杯盘。”
宋朝苏轼的《浣溪沙·端午》曰：“轻汗微微透碧纨，明朝端午浴芳兰。流香涨腻满晴川。彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬟，佳人相见一千年。”
宋朝欧阳修的《渔家傲》曰：“五月榴花妖艳烘，绿杨带雨垂垂重。五色新丝缠角粽，金盘送，生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动，菖蒲酒美清尊共。叶里黄鹂时一弄，犹瞢忪，等闲惊破纱窗梦。”
（作者系全国名中医）
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