□韩志伟

   在经历暑假之后，很快便迎来了秋天的开学季。秋季雨量增多，天气潮湿，发生食源性疾病的风险增高。学校是学生集中学习的地方，人群聚集密度大、社会关注度高。为保障广大师生开学返校后的食品安全，各学校不但要时刻紧绷新冠肺炎疫情防控这根弦，而且要强化学校食品安全管理，谨防校园食源性疾病的发生。
季节交替莫大意
食品安全需注意
　　  夏秋交替之际，温度湿度变化频繁，人体消化系统处于新的适应阶段，秋季也是食源性疾病的易发、高发时期。为避免食源性疾病，应特别注意掌握正确的食品安全知识和有关的饮食操作要点，遵守世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”，即保持清洁、生熟分开、食物烧熟煮透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。
学校严抓食品关
落实责任要到位
    学校要把疫情防控和食品安全主体责任落实到位，落实食品安全校长（园长）负责制和学校相关负责人陪餐制度，加强学校食堂等场所的食品安全管理。由于暑假期间学校食堂停工停餐，开学前应做好食堂内部环境的卫生清洁和消毒工作，及时清除过期、变质食材和调味品，并排查食堂从业人员的健康状况；加强健康管理，认真细致排查返岗员工假日去向及人员接触史、身体健康状况等；做好风险排查、全面自查，严格执行餐饮服务食品安全操作规范，把好食品原料采购进货关，从正规渠道进货，按规定索证索票并定时进行检查；避免购买和制作高风险食品，如冷荤类食品、生食类食品和现榨果蔬汁等；不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食物，不购买野生动物等。同时，采取有效措施，鼓励错峰用餐，避免人群聚集，减少交叉污染。
学校食堂是首选
校外餐饮重安全
    在校期间尽量在学校食堂就餐。校园内各类食品经营者一直是各级部门重点监管的对象，应建立严格的食品安全管理工作机制。广大师生应尽量选择在校园内就餐。如需在校外就餐，应选择有食品经营许可证、卫生条件良好、设施齐全、餐饮安全信誉较高的餐饮单位，不要在路边露天流动摊贩处或无证摊点用餐。
购买食品看标签
网络订餐应慎选
    选择到正规商场、超市购买食品，同时索要发票等购物或消费凭证。如果发现食品有问题，可作为投诉举报的依据。购买食品时，要仔细查看食品的生产日期和保质期，观察是否在保质期内，包装是否完整无损、有无漏气胀包、有无颜色变化、有无出现异味等现象，不贪便宜购买“三无”食品（无生产厂家、无生产地址、无生产日期），不要购买颜色与正常食品有明显色彩差异的熟食和饮品。网络订餐时应选择合法合规的供餐单位，注意查看店铺的商家信息模块中的食品经营许可证和统一社会信用代码证/营业执照信息，特别要留意食品经营范围和食品经营许可证有效期等关键信息，尽量不要订购高风险食品（如四季豆、鲜黄花菜、生食冷食类），外卖食品验收后尽快食用，并保留相关消费凭证，以备维权所需。
个人卫生要谨记
平衡膳食助健康
    在校期间，学生要做好个人卫生防护，培养良好的卫生习惯；注意个人卫生，勤洗手，餐前便后必洗手，不偏食挑食，不暴饮暴食，不喝生水，不吃不洁食物，不吃新奇食物（如野果、野味等），不买、不吃“三无”食品和过期食品，以降低“病从口入”的风险；注意膳食平衡，合理安排一日三餐，养成健康的饮食习惯；每日膳食品种多样化，以谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类及其制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；饮用足量白开水，饮食有度，不暴饮暴食；三餐规律，少吃夜宵和零食，饮食要少盐、少油、控糖。
    （作者供职于河南省疾病预防控制中心）