□杜秋争

   在《红楼梦》中，作者曹雪芹详细描写了一道菜的制作方法，其用料考究，制作烦琐，从侧面反映了贾家兴盛时期生活的富足程度，这道菜就是茄鲞。
    “鲞”，本义为剖开后晾干的鱼，后泛指成片的腌腊食品，“茄鲞”就是切成片状腌腊的茄子。这道菜出自《红楼梦》第四十一回：栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫。这日，大观园再次开席，恰逢刘姥姥来贾府探望，便邀她一同吃饭。席间刘姥姥吃过茄鲞后诧异万分，便向王熙凤询问做法。“凤姐儿笑道：‘这也不难，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成丁子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。’刘姥姥听了，摇头吐舌说道：‘我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！’”
    这道菜用料众多，核心乃是茄子。茄子在大家的餐桌上乃是常物，价格不高，但在美食界的地位举足轻重。茄子原产于印度，西汉末期就已经在我国出现，现已有两千多年的历史了。无论是煎炒还是炸烤，茄子都很受大家的喜爱。但除了被当成食材，茄子还有另外一重身份，那就是中药材。
    茄子的果、根、茎、叶均可入药，《本草纲目拾遗》记录了茄子可用于清热、活血、消肿；主治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡。中医认为，茄子味寒、性甘，入脾经、胃经、大肠经；有散血瘀、消肿止痛、祛风通络等功效,常用于治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂、风热隐疹等。但因茄子性寒，所以虚寒者不宜过多食用。
    在我国，茄子用作食疗的情况并不少见。《滇南本草》中记载了茄子能宽肠消肿，如果大便干结或痔疮出血，多食用茄子能够得到有效改善；若肠胃气虚挟热，以致血渗入肠间，多表现为大便前大量出血且血色鲜红，但肛门并无肿痛，即肠风下血，可将茄子烘干后研成粉末，用米汤调服；黄疸是临床常见的症状与体征，表现为巩膜、黏膜、皮肤及其他组织呈现黄色，可用紫皮茄子切块后与大米煮粥，每日一次，连吃数日，症状会有所改善；无名肿毒让人不适心烦，可用捣烂的茄子与醋混合，敷于患处。
    茄子还可以和其他中药合用。儿童作为特殊人群，许多药物对于儿童并不适合，当儿童患腹泻时，可取茄根和生姜用水煎服,每日1次~2次；小儿口疮是一种最常见的周期性反复发作性疾病，可用经霜打的茄子一个，晒干研成细末后用蜂蜜调匀，可以辅治；夏天炎热，容易引发痱子，可将茄子烘干后研成细末，加入少量冰片混匀，撒到患面后用纱布包扎等。
    茄子营养丰富，能为人体提供多种蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，以及钙、磷、铁等营养成分。特别是茄子皮中含有很多维生素，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等，常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效，多食茄子还可以防止微血管破裂出血，有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎、肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
    （作者供职于郑州大学第一附属医院）