□高晓平  文/图

在校大学生
生理特点与营养需要
    在校大学生生理特点
    在校大学生大多数为18岁~22岁，在营养学上归属青年阶段，青年期骨化逐渐完成，身体各部分逐渐进入生长的稳定期。男大学生大多数肌肉坚实（体脂含量15%～18%），女大学生则显得苗条丰腴（体脂含量20%～25%）。大学生的肝、脑、脾等重要器官基本已经达到最大重量，各系统、器官的机能也逐渐发育成熟和健全；呼吸功能增强；心肌纤维增厚而富有弹性，血管壁的调节力和厚度均有所增强；体力和耐力都处于高峰；智力发育迅速，大脑内部结构和功能不断完善，大脑皮层的兴奋与抑制已具有较好的平衡，思维敏捷，求知欲、理解力和记忆力强，最容易接受新事物，是一生中创造性劳动出成果的高峰时期。由于其新陈代谢旺盛，故需要充足的能量和营养物质以补偿消耗，并需要有一定的生理储备。
    在校大学生营养需要
    中国营养学会推荐男女大学生能量供给分别为2250卡/天~3000卡/天、1800卡/天~2400卡/天，热量分配蛋白质占10%～15%、脂肪占20%~30%、碳水化合物占55%~65%。在校大学生所需热量及营养元素因年龄、性别、活动量、劳动强度、生理状况等而略有差异，应根据具体情况进行相应的调整，使其热量摄入与消耗相适应，以保持体重适中，防止热量长期超标或亏损，导致肥胖或消瘦，诱发疾病。
疫情之下在校大学生现状
    生活方面。为有效管控疫情蔓延，高校采取了严格的封闭式管理，定期进行核酸检测，上报各种健康信息。有的可以在校园自由活动，有的不得下楼，有的不得出寝室，外卖、快递不让进入校园，没有特殊情况，学生不得随意出入校园。
    学习方面。主要以线上授课形式进行学习，为保障学习效果，教师可能会提出学习要求，随之而来的就是主动学习任务重，线上作业多，学习压力较大。
    心理方面。封闭式管理可能引起学生不确定感增强，出现焦虑、抑郁、悲伤、愤怒、暴躁等，但经过科学引导，可以培养学生的爱国主义、团结合作、乐于奉献、独立思考和勇于担当精神。
    饮食方面。大学生主要在学校食堂就餐。学校食堂安全营养，品种丰富，总体上能够满足学生需要，但在不同高校不同程度存在如下问题：一是相同档口长期经营品种单一；二是高油高盐高脂高辣的烹调方法较为普遍；三是可供选择的水果供应窗口太少或没有；四是凉拌菜、清炒蔬菜类窗口太少或没有；五是早餐开设窗口太少且多是快餐缺少蔬菜类品种；六是午餐晚餐区分度不大。
疫情条件下在校大学生
营养摄入策略
    大学生应遵循《中国居民膳食指南（2022）》要求，在当前的饮食条件下，学会稳中求变，坚持如下营养与健康策略。
    食物多样、合理搭配
    仍然要坚持中国特色的以谷类为主的平衡膳食模式。每天摄入谷类食物200克~300克，其中包含全谷物和杂豆类50克~150克；薯类50克~100克。
    吃动平衡，维持健康体重
    每周至少进行5天中等强度活动，累计150分钟以上，最好每天6000步；适当进行高强度有氧运动，加强抗阻运动，每周2天~3天，维持健康体重。在封闭式管理运动场所受限时，可以选择灵活简便的运动方式，比如韵律操、仰卧起坐、俯卧撑等。
    多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
    餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜。天天吃水果，保证每天摄入200克~350克新鲜水果；每天300毫升以上液态奶；大豆及坚果25克~35克。
    适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
    平均每天摄入鱼、禽、蛋类和瘦肉等动物性食物120克~200克。每周最好吃鱼2次或300克~500克，蛋类300克~350克，畜禽肉300克~500克。
    少盐少油，控糖限酒
    成年人每天摄入食盐不超过5克，烹调油25克~30克。控制糖摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以下。
    规律进餐，足量补水
    合理安排一日三餐，规律进餐、饮食适度，不暴饮暴食、不偏食挑食、不过度节食。足量饮水，少量多次。在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水1700毫升，成年女性每天喝水1500毫升。推荐喝白开水或茶水，少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白开水。
    会烹会选，会看标签
    能够选择新鲜的、营养素密度高的食物。学会阅读食品标签，合理选择预包装食品。学习烹饪、传承传统饮食，多选择以蒸、煮、汆、烩、炖等烹调方法制作的食物，享受食物天然美味。
    公筷分餐，杜绝浪费
    讲究卫生，从分餐公筷做起。珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。
    （作者供职于河南农业大学食品科学技术学院食品营养与健康系）