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餐桌上的中药之十三 沙棘 |
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□师莹莹
沙棘，又称醋柳、黄酸刺，是胡颓子科植物沙棘的干燥成熟果实，在秋、冬二季果实成熟或冻硬时采收。沙棘的根、茎、叶、花、果、籽均可入药。《中华人民共和国药典（2020年版）》记载，沙棘具有健脾消食、止咳祛痰、活血散瘀等功效，是中医治疗多种疾病的良药。
沙棘中维生素C的含量很高，被称为“维生素C之王”，亦被称为“开胃健脾长寿果”和“圣果”，是药食两用的食物。目前，沙棘被广泛应用于药品、食品、保健品、化妆品等领域。
我国沙棘资源蕴藏量大，“世界沙棘看中国，中国沙棘看青海”。沙棘广泛分布于黑龙江、辽宁、新疆、山西、河北、青海等地，野生资源丰富，人工种植广泛。合理开发利用这一资源，对于提高人民健康水平和加快当地经济社会发展富有重要意义。
性味功效
中医认为，沙棘性温，味甘、酸、涩，归脾经、胃经、肺经、心经，适用于脾虚食少、食积腹痛、咳嗽痰多、胸痹心痛、瘀血经闭、跌打损伤等。沙棘含有黄酮、鞣质、酚酸、维生素、类胡萝卜素等多种药理活性成分，以及脂肪、蛋白质、氨基酸、有机酸等丰富的营养成分，具有抗氧化、抗心血管疾病、抗菌、抗炎、抗疲劳、抗衰老等广泛的药理作用。
健脾消食 沙棘酸涩而性温，可以开胃消食。因此，沙棘适用于食少纳差或消化不良引起的胃脘胀痛。沙棘归脾经、胃经，有健脾的功效，可用于治疗脾气虚弱、脾胃气阴两伤等证。如《四部医典》中将沙棘与藏木香、余甘子、石榴子等同用。
止咳祛痰 沙棘入肺经，具有止咳祛痰的作用，可用于治疗咳嗽痰多、肺气虚弱。沙棘可以单用，如《四部医典》中以沙棘适量，煎煮浓缩为膏（即沙棘膏），主治咳嗽。现代临床报道，沙棘口服液治疗慢性支气管炎，能明显缓解咳嗽、咯痰等症状。沙棘还可以配伍其他止咳祛痰药，如沙棘与余甘子、白葡萄、甘草等同用（五味沙棘散）。
活血化瘀 沙棘具有活血散瘀的作用，可治疗跌打损伤，以及妇女由于瘀血导致的经闭、月经不调。沙棘归心经，对于胸痹心痛也有一定疗效。
延缓衰老 沙棘含有丰富的超氧化物歧化酶成分，可以阻断因体内物质过氧化产生的自由基。这种自由基与人体衰老的发生密切相关。因此，人们适量食用沙棘，有助于保持皮肤弹性，延缓衰老。
药食养生
健脾和胃——沙棘玉米汤
材料：玉米粒、沙棘、冰糖适量，清水1000毫升。
做法：将玉米粒用清水泡软，洗净后放入锅内，然后在锅内加入清水，大火煮沸后加入冰糖和沙棘，熬10分钟~15分钟即可。
功效：清肝明目、健脾和胃、益肺宁心，适用于消化不良、脾胃不和等症状。
清肝明目——沙棘槐米菊花茶
材料：沙棘30克，槐米10克，菊花20克。
做法：取上述材料，按比例配成茶，取适量加开水直接冲泡即可。
功效：具有清肝疏风、降火明目、止渴祛烦、扩张血管、调节血脂等功效，可以辅助治疗心脑血管疾病。本品适合长期饮用，尤其适用于眼目昏花、消渴烦热等症状。
散瘀降压——山楂沙棘煮牛肉
材料：牛肉200克，沙棘50克，山楂15克，胡萝卜100克，葱、姜、食盐、食用油适量。
做法：将山楂、沙棘洗净，切成片；牛肉、胡萝卜洗净，切成块；姜切成片，葱切成段；起锅烧油，待油烧至六成热时放入姜、葱炒香，加入牛肉、胡萝卜、山楂、沙棘和食盐，最后加入400毫升清水，用小火煮1小时即可。
功效：散瘀血、降血压、益气力，适合肝肾阴虚型高血压病患者食用。
止咳化痰——沙棘汁
材料：沙棘、白糖适量。
做法：将沙棘洗净，榨成汁，调入适量白糖，煮一二沸即可。
功效：活血化瘀、化痰止咳，适用于冠心病、动脉粥样硬化、慢性支气管炎、慢性疲劳综合征等。
注意事项
沙棘中含有丰富的酸性物质，与其他酸性食物同吃可能会刺激肠胃，引起腹胀、腹痛等不适。因此，脾胃虚弱、泛酸腹胀者及胃十二指肠溃疡者应慎用沙棘。
沙棘有活血化瘀的功效。因此，孕妇应慎用沙棘。
沙棘不适合与碱性食物同食，因为沙棘中含有丰富的果酸和其他有机酸，而碱性物质会中和这些酸，使沙棘的营养价值降低。
沙棘不适合与海鲜一起食用，因为海鲜中含有丰富的蛋白质和钙，沙棘中的酸性物质可能会和蛋白质发生反应，产生不利于人体的物质。
需要注意的是，沙棘虽然对身体好，但是也不宜过量食用。饭后食用沙棘，可以解油腻、助消化。
（作者供职于郑州大学第一附属医院）
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