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益气健脾话芋头 |
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益气健脾话芋头
□李 炳 祖国医学认为，人的健康和疾病等与脏腑的功能密切相关。正如《灵枢》中记载：“五脏坚固，血脉和调……六腑化谷，津液布扬，各如其常，故能长久。”也就是说脏腑坚固、生理功能正常、新陈代谢旺盛，是防治疾病的必要条件，是健康长寿之根本。
在五脏六腑中，脾胃为“后天之本”，是气血生化之源，维持生命的一切营养物质都要靠脾胃来供给。中医认为，“脾胃者五脏之宗也”“安谷则昌，绝谷则亡”“有胃气则生，无胃气则死”“脾胃虚则百病生”。这些论述都明确告诉我们，脾胃在机体生命活动中是多么重要。一旦脾胃虚弱，会影响营养的吸收，身体的免疫力也会降低。
很多人都习惯用土豆或红薯代替部分主食，一方面可以稳定血糖，另一方面还可以健脾胃。可大家不知道的是，吃红薯、土豆，不如吃芋头。
红薯虽然有健脾胃的功效，但它更适合脾胃正常的人食用；如果脾胃功能不好的人常吃红薯，可能会起到反作用。因为红薯中的氧化酶有很强的产气、产酸作用，易引起反酸、胀气、消化不良等不适。土豆是一种健脾和胃的好食材，但它富含更多的是不可溶性膳食纤维，虽然有利于肠道蠕动和排便，但也容易引发胀气。如果喝水较少的话，反而会引发便秘。
芋头的功效更偏向于益气健脾，不仅适合肠胃弱的人群，正常人群也可以每天食用，健脾胃、提高免疫力完全不输红薯和土豆。
芋头除了是蔬菜和干粮的结合体之外，还是一味药，它的药用价值也非常高。
中医认为，芋头味甘、辛，性平，具有消瘰散结、通便解毒、益气健脾、添精益髓的功效。《滇南本草》中就有“芋头治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”的记载。长期食用，对于甲状腺结节、子宫肌瘤、卵巢囊肿、乳腺增生、皮下脂肪瘤、纤维瘤、肝肾囊肿、慢性淋巴结炎及各种恶性肿瘤有一定的预防和辅助治疗作用。
芋头含有丰富的胶原蛋白，其黏滑之性可防止皱纹过早产生，保持肌肤水分，增强皮肤的弹性，可以起到紧致皮肤，延缓衰老的目的。
芋头的做法
清蒸芋头。将芋头清洗干净，锅中加适量水，放入蒸笼中。蒸至芋头用筷子轻松插动即可，剥皮食用。
白菜煮芋头。将芋头洗净去皮放入煮好的青菜或白菜汤中，煮10分钟，加入盐即可。
糖霜芋头。将芋头洗净去皮，切成长条。锅中加油烧热，将芋头放入锅中炸成表面略微金黄色后捞出。另取炒锅，倒入水和白砂糖翻炒至糖浆起泡变浓稠，下蒜茸、芋头、白醋翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。然后继续翻炒至芋头表面呈现出糖霜即可。
回锅芋头。将芋头洗净，放入水中煮熟，去皮后切片备用。起油锅，放入少许香葱和干辣椒炒香，加入切好的芋头翻炒，等芋头表面呈金黄色后，放入少许食盐即可。
芋头配菌菇，控血脂。芋头富含可溶性膳食纤维，脂肪含量非常低，用它代替主食，有助于控制血糖和血脂。菌类也含有丰富的膳食纤维，能抑制脂肪、胆固醇的吸收，有助于控制血脂。
芋头配排骨，补虚健脾。芋头性平，具有益胃健脾、填精益髓的功效，排骨是补虚的好食材，和芋头搭配，可以强化健脾胃的功效；芋头还能解排骨的油腻。
芋头配鸡肉，保肝护肝。芋头中的淀粉糖可以增加肝脏的解毒功能，鸡肉富含蛋白质，也是肝脏离不开的营养素，再配上富含粗纤维的莴笋，润肠通便，减少肝脏解毒的负担。
芋头配红糖，暖宫止痛。红糖可以暖宫活血，配芋头做成甜品，有暖宫驱寒的作用，尤其适合女性经期或者月经前吃，可以止痛、缓解经期不适。
如何挑选芋头
检查外表有无腐烂。挑选芋头时，拨开表皮的皮毛看看是否有发霉、腐烂、硬化，以及干瘪的情况出现。
检查新鲜度。新鲜的芋头是比较硬的，如果发现芋头较软，说明放置时间太长。
检查品质。用刀将芋头的根须部位切开，切口处会出现一些乳白色的黏状液体，用手轻轻粘住这些黏状液体。如果黏液十分浓稠，且呈现细腻的白色，还能够快速干结成白色小粉，这样的芋头品质就很好。
注意事项
生芋头有微毒，不可生吃。古代医学家陶弘景明确指出“芋头生食有毒”。吃了生芋头后，其黏液会刺激咽喉，引起口舌发麻，肠胃不适。而黏液中的毒素在经过高温后，即可消灭，所以芋头必须熟食。
处理芋头时会手痒。芋头的黏液中含有皂苷，能刺激皮肤发痒，引起局部皮肤过敏。不过，皂苷遇热会分解，所以将手放在火上烤一会儿就可以解决了。平时削芋头皮时，可以戴一次性手套，防止芋头表面的黏液粘在手上，刺激皮肤。如果不想戴手套，则可以在芋头去皮之前先用盐或醋均匀地涂抹在双手以及手腕部分。
其他。肠胃功能差、敏感性体质（如荨麻疹、湿疹、过敏性鼻炎、哮喘）的人，要少吃芋头。此外，由于芋头含有大量淀粉，糖尿病患者要尽量少吃。
（作者供职于新乡市中医院）
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