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芝麻芳香冠百谷 |
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□段振离
传说中的“仙家食品”
芝麻又称胡麻、脂麻、巨胜等，是胡麻科植物芝麻的种子。在我国古代传说中，芝麻是“仙家食品”。明代医药学家李时珍说：“古以胡麻为仙药，而近世罕用，或者未必有此神验，但久服有益而已耶。”就是说吃芝麻不见得能长命百岁，但对身体大有裨益。
北宋文学家苏东坡对医学也有较深的研究，他曾说，凡患了痔疮，应该戒酒，清淡饮食，同时将九蒸之芝麻、去皮之茯苓和少许白蜜为麸食之，“日久气力不衰，而百病自去，痔渐退。此乃长生要诀。”《本草纲目》中也记载：“服之百日，能除一切痼疾，一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生，四年入水不濡，五年火不烊，六年走奔马……久服长生。”对芝麻的评价是很高的。
南朝齐梁时期医学家陶弘景说：“胡麻，八谷之中惟此为良。淳黑者名曰巨胜，巨者大也，是为大胜。”明朝著名科学家宋应星所著《天工开物》中记载：“今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。”可见，历代学者对芝麻评价之高。
丰富的营养
芝麻有黑白之分，榨油以白者为胜，药用以黑者为良。无论是白芝麻或黑芝麻，营养都十分丰富。以白芝麻为例，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等。
芝麻是优质油料作物，榨出的油是香油。香油的脂肪酸组成是以油酸和亚油酸为主，占脂肪酸总量的80%以上，二者均为不饱和脂肪酸。芝麻中也含有较多维生素E，每100克白芝麻含维生素E达38.28毫克，每100克黑芝麻含维生素E达50.40毫克。芝麻中还含有芝麻酚、不饱和脂肪酸等，芝麻酚是力量较强的抗氧化物质，是十分珍贵的。
抗氧化物质是良好的自由基清除剂。研究结果证明，与自由基相关的疾病有上百种，其中包括对人类威胁最大的心脑血管疾病和癌症，还有糖尿病、肺气肿、白内障和各种炎症，甚至艾滋病都有自由基介导和参与的证据。抗氧化物质能够有效地清除自由基，的确是难能可贵的。芝麻含有较多的抗氧化物质，所以受到人们的青睐。
芝麻含钙丰富，每100克白芝麻含钙620毫克，每100克黑芝麻含钙780毫克，超过以含钙量大而著称的大豆、豆腐，更超过蚕豆、绿豆、豌豆、红小豆等。芝麻另一个突出的特点是含铁丰富，每100克白芝麻含铁14.1毫克，每100克黑芝麻含铁22.7毫克，这个含量也超过大豆、豆腐、绿豆、豌豆、红小豆等，甚至超过以含铁量大而著称的菠菜。
这样看来，芝麻是“五高”（高蛋白、高亚油酸、高抗氧化剂、高钙、高铁）食品，加之芳香宜人，口感甚好，因此深受人们的喜爱。
芝麻的吃法很多，可以洗净生吃、炒熟吃、擀碎加盐制成芝麻盐等，还可以制作糕点、元宵、月饼等。芝麻还可以加工成芝麻酱，榨出的香油更是家庭必备之品。
珍贵的药用价值
药用的芝麻主要是黑芝麻。黑芝麻表面为黑色，在放大镜下可见细小的疣状突起，富有油性，嚼之有清香味，以个大、色黑、饱满、无杂质者为佳。
中医认为，黑芝麻味甘，性平，入肝肾二经，是理想的滋补保健佳品，历代食疗书多用之。《神农本草经》将其列为上品药：“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”
黑芝麻是滋补强壮剂，具有补血、养发、生津、通乳、润肠等功效，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等患者。因芝麻含脂肪甚多，故能润肠通便，特别是对肠液减少引起的便秘，单独应用即可有效。
下面介绍几个方剂，以供参考：
若有头发早白、早脱症状，可取黑芝麻、何首乌各等份，研末，炼蜜为丸，每次服用3克~6克，每日3次；或者黑芝麻九蒸九晒，研末，炼蜜为丸，每次服用3克~6克，每日3次。
若有大便下血症状，可取黑芝麻500克，红糖500克，将芝麻炒焦与红糖拌匀，随意食之。
若有干性咳嗽（无痰或痰量甚少的咳嗽）症状，可取黑芝麻120克，白糖30克，炒食之。
（作者系河南中医药大学教授）
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