□刘传俊

   每个人的家乡，都有一个明显的地标，那是无时不在引导游子回家的标志，不管走得多远，都在时刻提醒游子不要忘记家乡的风向标。地标有情感味儿，有甜蜜味儿，更有家乡味儿。只要一提起家乡的地标，我的自豪感就会在心中泛起，形成一圈圈涟漪。
    我出生在南阳，生长在南阳，长大后却离开了南阳。深造、立业、成家，如浮萍般在他乡风风雨雨漂泊了数十载。尽管这样，但是家乡的地标在我心中始终处于居高不下的地位，如璀璨的明珠，闪耀在我的记忆深处。南阳的地标有两个，一个是武侯祠，一个是医圣祠。这两个地方我曾不止一次前去瞻仰，前去缅怀。我每一次去，都有独特情感注满心头。
    武侯祠是纪念三国时期杰出的政治家、思想家、军事家诸葛亮的祠堂；医圣祠是东汉末年著名医学家张仲景的墓址所在地，以历史悠久、文化内涵深邃而著称。武侯祠位于南阳西，医圣祠位于南阳东，都是我为之骄傲的标志，祠堂内备受世人爱戴的先贤，其人格魅力、精神品质令后人敬仰。诸葛亮和张仲景的故事，被历代人称赞、流传不衰。
    我小时候嘴馋，只要是与吃相关，都非常感兴趣。水饺在南阳称为扁食。扁食清香鲜美，口感滑腻，软糯绵长，老少皆爱，让我百吃不厌。那时，看似普通的扁食，由于缺少食材，只有到了重要的节日才能吃一次，如冬至、春节等。
    冬至时节的天气格外寒冷，吃扁食是担心耳朵被冻坏，为了图个吉利、图个健康。冬至前一天晚上，母亲就将白萝卜切成片，煮熟了剁碎，再掺到五花肉中，滴入一些香油，加入盐、姜末、葱末、花椒水等调味品搅拌均匀，扁食馅儿就算盘好了。
    翌日清晨，母亲一起床就用温水和面，等面醒一会儿，再用长擀杖擀扁食皮，像擀面条一样，只不过是擀得比面条还要薄。和成的面团，大概比擀面条的面团稍硬一点儿。用这种面皮包出来的扁食，有模有样，让人赏心悦目。
    我包扁食的方法是将面团切开，搓成长条状，再切成一个个小面团子，最后擀成圆形的扁食皮。母亲擀扁食皮的做法是先将面团擀成面片儿，然后一层层折叠起来，用菜刀切成梯形。
    母亲包扁食时，将面皮轻拢在左手中，窄面的朝下，宽面的朝上，馅儿用筷子夹到窄面处，然后一卷，两端捏紧，再两头对接捏牢，包出的扁食好像竖起来的两只耳朵。在气温骤降、寒风凛冽的冬至，吃一碗热腾腾的扁食，那感受，用一个字便能概括，那就是南阳方言里的“囊”字，就是“好”的意思。
    张仲景是南阳涅阳县（今河南省邓州市穰东镇张寨村）人，他曾在湖南长沙做过太守，故有“张长沙”之称谓。有一年，长沙瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙百姓敬爱。后来，张仲景从长沙告老还乡，走到南阳白河岸边，看到很多百姓衣不蔽体，忍饥受寒，手脚生了冻疮，有的甚至耳朵都冻烂了。他心有不忍，顿生怜悯之情，决心要医治好冻伤的百姓。
    他回到家乡后，找他求医问药的人特别多，虽然忙得不可开交，但是心中总挂念着在白河岸边那些耳朵被冻烂的百姓。他仿照在长沙时的办法，让随行弟子在南阳东关的一块空地上搭起了医棚，支起了一个大铁锅，在冬至那天为百姓舍药疗伤，药名叫“祛寒娇耳汤”。其做法是将羊肉、辣椒和一些中药材一同放在大铁锅里煮，煮好后再把这些材料捞出剁碎，用面皮包成耳朵形状，下锅煮熟后分给穷苦的百姓，每人两只“娇耳”，一碗浓汤。
    百姓吃了“祛寒娇耳汤”后，全身发热，血液流通顺畅，耳朵也变得暖和了。过了一段时间后，烂耳的百姓竟然痊愈了……
    关于“娇耳”的叫法，各地不同。南阳从古到今称饺子为扁食，历史悠久，有异彩纷呈的传统文化和独一无二的地域印痕。
    今年立冬后，天气虽然冷了几天，但是后来变得很温暖。冬至节气不饶人，回暖给降温埋下了伏笔，近几日天气变得非常寒冷。阳光虽然光芒四射，但是不会像冬至前那么温暖了，冷风会往脖子里钻，不仅冻手、冻脸，还冻耳朵。冬至是一年中白天最短、黑夜最长的节气，各地进入天气最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”。
    这时，我想起家乡“冬至不端扁食碗，冻掉耳朵没人管”的乡音，以及唐代诗人白居易的《邯郸冬至夜思家》云：“邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。想得家中夜深坐，还应说着远行人。”我心里五味杂陈，难以言喻。
    冬至包扁食，对于游子来说，意味深长。扁食，形如元宝，饱满圆润，内容充实，味道鲜美，有发财和团圆的寓意。身在异乡为异客的我，前几日揣摩，冬至的早上，是吃大肉大葱馅儿的扁食，还是吃鸡蛋韭菜馅儿的扁食。思来想去，无论冬至那天包什么馅儿的扁食，都是其他食物不能与之相提并论的。
    （作者供职于郑州市骨科医院）