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蘑菇“三不”和“三熟” |
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□张丽丽
蘑菇肉质细嫩，味美可口，营养丰富，且具有一定的医疗价值，深受大家喜爱。然而，我国有520余种毒蘑菇，常见的可致人死亡的蘑菇有30多种。因为其分布广、容易采集等原因，加上有毒蘑菇和可食用蘑菇往往混生，形态相似，辨别困难，需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。误食毒蘑菇是突发食物中毒死亡事件的主要原因，毒蘑菇中毒死亡人数占我国食物中毒死亡人数的25%~55%，远超河豚中毒等其他中毒比例。因此，认识毒蘑菇，了解其毒性，学会中毒后急救措施和预防措施就显得非常重要。
毒蘑菇所含毒素较为复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇的毒性稳定且耐热，一般烹调方法无法消除其毒性。经常有人认为颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。事实上，我国的一些剧毒蘑菇，如灰花纹鹅膏菌、亚稀褶红菇都是灰色的，致命鹅膏、裂皮鹅膏都是纯白色的。
毒蘑菇中毒的潜伏期为2小时~24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇后肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区域疼痛等症状，部分患者可能伴有精神症状，出现幻觉等。目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重、发病急、死亡率高。
一旦发生毒蘑菇中毒，患者需要尽快救治。一是尽快催吐，也是常用的自我急救方法。但是，如果中毒者出现昏迷则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。二是尽快送往医院进行治疗。三是发生中毒后，凡一起食用过同样蘑菇者均应立即到医院进行检查。四是保留剩余蘑菇样本，送有关部门鉴定，这有助于确定毒素的种类及制定合适的治疗方案。
最好的预防方法是不采集野生蘑菇、不买野生蘑菇、不吃野生蘑菇。
不采集野生蘑菇 不要因为好奇或为满足口腹之欲采集摘野生蘑菇或来源不明、路边草丛的野生蘑菇。
不买野生蘑菇 请勿在路边摊贩随便购买蘑菇，即使在正规市场购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易购买。
不吃野生蘑菇 家庭要慎食野生蘑菇，集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不加工野生蘑菇，以确保饮食安全。不食用混杂的野生菌。
吃蘑菇不仅要“三不”，还要“三熟”。菌子要炒熟，不生食蘑菇；菌种要记熟，不采集野生蘑菇；医路要跑熟，救命不含糊。
总之，珍爱生命，远离野生蘑菇。在享受大自然的美好时，我们要时刻保持警惕，切勿因一时的贪嘴而付出惨痛的代价。同时，我们也要加强食品安全知识的普及，提高公众对野生蘑菇风险的认识和防范意识。让我们共同努力，为自己和家人的健康保驾护航。
（作者供职于河南省驻马店市疾病预防控制中心）
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