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营养均衡 助力学生健康成长 |
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□李秀平
5月20日是中国学生营养日，今年的活动主题为“奶豆添营养，少油更健康”。针对我国学生营养现状，专家呼吁学生多吃奶制品和大豆制品的食物，减少烹调油的用量，使膳食结构更科学，满足学生纵向生长、智力发育、健康体魄的需求，助力学生健康成长。
学生膳食结构及营养现状
在《中国儿童与乳母营养健康监测（2016—2017年）》《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》两项研究数据显示，目前学生的2项主要营养问题：膳食结构不合理和超重肥胖问题。笔者分析，这两个问题存在因果关系，不合理的膳食结构，导致超重肥胖。
如何帮学生改善膳食结构
平衡膳食，能量守恒，选择低GI食物。根据6岁~17岁人群主要食物的日均摄入量统计数据，学生在家庭和学校用餐时，应减少精米、白面的摄入量；增加全谷物、薯类的摄入量；增加新鲜蔬菜、水果、大豆制品的摄入量；食不过饱，使摄入量和消耗量保持平衡；尽量选择低血糖生成指数（GI）的食物；减少高油、高盐的摄入量等，从而保持健康体重。
主动参与食物选择和制作，提高健康素养。在日常营养咨询中，笔者经常会遇到学生挑食引起的免疫力低下和生长缓慢的问题。作为家长，让学生主动参与到食物的制作中，多给学生讲解食物的优缺点，让学生增加对食物的了解，从而出现正向饮食行为。学生经常存在被零食诱惑，且意志坚定、固执，家长可以握好机会，趁学生感兴趣的时候，引导学生看食物成分表，教学生避开含有反式脂肪酸的食物。这个时候学生接受度高，有利于引导学生。
合理选择零食，培养健康饮食行为。学生繁重的学习任务，需要脑力和体力共同完成。早餐适量的主食，可以给人体供应碳水化合物；充足的肉类、蛋类供应优质蛋白；新鲜的蔬菜和水果，可以供应维生素；适量的大豆和坚果，可以供应不饱和脂肪酸。营养均衡的膳食，可以给学生一天的学习带来动力。
家长也可以帮学生选择健康的零食，如奶制品、豆制品、坚果、新鲜水果等，作为三餐之间营养的补充。我们还要培养学生健康的饮食习惯和行为。
适量摄入奶制品、豆制品，减少饮用饮料。“5·20”学生营养日推荐增加奶制品、豆制品的摄入量。奶制品可以为人体提供优质蛋白质、维生素B2，也是补钙的最佳食物选择，且人体的吸收利用率相对较高，其中的乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，对增加学生的骨密度，维护骨骼健康有重要作用。大豆制品含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等多种有益于人体健康的成分。
在营养素充足的前提下，还要做到能量平衡，才能预防和缓解肥胖，引导学生拒绝含糖量高的饮料，选择足量白水，减少增加胰岛素抵抗的风险和高尿酸的风险。
多户外活动，少视屏时间。加强体育锻炼，不仅能促进学生的生长发育、改善心肺功能、提高耐久力、减少脂肪堆积，还能改善心理状态。这种经济、实用、有效、无药物副作用的措施，对于学生的生长、发育、健康有重要的作用。
（作者供职于河南省人民医院营养餐厅）
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