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餐桌上的中药之十二 生姜 |
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□王卓
生姜为姜科植物姜的新鲜根茎，主产于四川、贵州、湖北、广东、广西等地，秋冬两季采挖，以质嫩者为佳。
故事趣谈
相传，神农氏在南山采药，有一次误食了一种毒蘑菇，肚子疼得像刀割一样，晕倒在一棵树下。过了一会儿，神农氏慢慢地醒了过来，觉得很奇怪，但又不知道是什么原因。于是，神农氏向四周环视，发现身边有一丛尖叶青草，散发着浓浓的香气。神农氏低头闻一闻青草，觉得头不晕了，原来是这种青草的气味令自己醒过来的。神农氏将青草拔了出来，拿一块根放在嘴里嚼，觉得既香辣又清凉。过了一会儿，神农氏的肚子开始不舒服；排泄后，神农氏的病好了，感觉身体非常舒服。神农氏心想，这种青草让他起死回生，一定要给它取个好名字。因为神农氏姓姜，所以就将这种青草称为“生姜”，意思是它能够使人起死回生，作用神奇。
药性功效
中医认为，生姜味辛，性温，入肺经、脾经、胃经，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒之功。《本草纲目》言其“生用发散，熟用和中，解食野禽中毒或喉痹”。《名医别录》言其“主伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐”。《日用本草》言其“治伤寒、头痛，九窍不利。入肺开胃，去腹中寒气，解臭秽及菌蕈诸物毒”。
临床应用
风寒感冒 生姜辛散温通，能发汗解表、祛风散寒，但作用较弱，故适用于轻症风寒感冒，可单煎或配红糖、葱白煎服。在临床上，生姜经常与桂枝、羌活等辛温解表药配伍，以增强发汗解表之力。
脾胃寒证 生姜能温胃散寒，对于寒犯中焦或脾胃虚寒之胃脘冷痛、食少呕吐者，宜与高良姜、胡椒等温胃止呕药配伍；对于脾胃气虚者，宜与人参、白术等补脾益气药配伍。
胃寒呕吐 生姜能和中降逆，恰当配伍可以治疗多种呕吐。因为生姜为温胃之品，所以对于胃寒呕吐者最为合适，可以配伍高良姜、白豆蔻等温胃止呕药。痰饮呕吐者，生姜常配伍半夏，即小半夏汤；胃热呕吐者，生姜可以配伍黄连、竹茹、枇杷叶等清胃止呕药。
寒痰咳嗽 生姜能温肺散寒、化痰止咳，对于肺寒咳嗽，无论有无外感风寒，或痰多痰少，皆可选用。治疗风寒入肺、咳嗽痰多、恶寒头痛者，生姜宜与麻黄、苦杏仁配伍，如三拗汤。若外无表邪而咳嗽痰多色白者，常与陈皮、半夏等药配伍，如二陈汤。
鱼蟹中毒 生姜对鱼蟹等食物中毒，以及半夏、天南星等药物中毒，均有一定的解毒作用。
药理作用
现代药理研究结果表明，生姜能促进消化液分泌，保护胃黏膜，具有保肝、利胆、抗炎、解热、抗菌、镇痛、止吐、抗滴虫、升血压，以及兴奋血管运动中枢、呼吸中枢，促进消化、抗凝血、抗氧化等作用。
药膳食疗
生姜汤
材料：生姜适量。
做法：将生姜洗净，切成条，水煎取汁饮服。
功效：辛温解表、疏风散寒，适用于风寒感冒、头痛咳嗽等。
生姜粥
材料：生姜20克，大米100克，葱白2根。
做法：将生姜、葱白洗净，切成条，备用；大米淘净后放入锅中，加入适量清水煮成粥，待粥快熟时放入葱白、生姜，再煮片刻即可。
功效：发汗解表、温胃止呕、温肺止咳，适用于风寒感冒、胃寒呕吐、肺寒咳嗽等。
姜葱汤
材料：生姜60克，葱白250克。
做法：将生姜、葱白洗净，放入砂锅中，加入适量清水浸泡片刻，水煎取汁饮服。
功效：疏风散寒，用于风寒感冒。
生姜红枣汤
材料：生姜30克，葱白4根，红枣4枚。
做法：将生姜、葱白和红枣洗净，加入清水200毫升，大火煮10分钟，趁温热服。
功效：疏风散寒，适用于恶寒、鼻塞、流鼻涕等。
生姜炒米粥
材料：生姜30克，炒米50克，食用油、盐适量。
做法：将生姜切成薄片，同炒米加适量水煮成粥，最后加入适量食用油和盐调味。
功效：温中、止咳、止呕，适用于鼻塞流涕等。
生姜饴糖汤
材料：生姜60克，饴糖30克。
做法：将所有材料加水煎成浓汤，趁温热慢服。
功效：散寒止咳，适用于风寒咳嗽等。
生姜炖猪肚
材料：生姜30克，猪肚1个。
做法：将生姜洗净，切成细末；猪肚洗净，把生姜放入猪肚内，小火炖熟，依据个人喜好调味服用。
功效：温中止呕，适用于胃寒呕吐、胃脘冷痛、泛吐清水等。
当归生姜羊肉汤
材料：当归20克，生姜30克，羊肉500克，食盐适量。
做法：将羊肉洗净，切成块；锅内加入适量清水，放入当归、生姜、食盐，煮1小时左右，吃肉喝汤。
功效：温中养血、祛寒止痛，适用于寒疝、虚劳，产后血虚有寒、腹痛、胁痛等。
注意事项
生姜为辛温之品。因此，热性疾病及阴虚火旺者不宜使用生姜。
治疗风寒感冒时，患者服生姜汤后盖被子取汗为佳。风热感冒者，不宜使用生姜。
烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食管癌等。因此，烂姜不能食用。
需要注意的是，吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干烦渴、咽痛汗多，生姜属于热性食物。因此，夏季不宜摄入过多生姜。
（作者供职于河南省虞城县人民医院）
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